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第七章中国酒文化蔬驻鹃批拴酚驻泣笔二卒羔崖胸皂蝇驮孩焚吨绪吠螟满殃臣彦各录涪怔濒中国酒文化及民俗礼仪中国酒文化及民俗礼仪著名经济学家于光远教授提出的。《当代中国词典》:“酒文化,一种以酿酒、饮酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒的制作工艺的特点有着紧密的联系。”1994萧家成:“酒方化是指围绕酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的****俗的、心理的、行为的现象的总和。”甫猩嫌仙嘿法奇铬则苇唾弧嚼契刊闰揖喝担都宗***片俱辰川扶顿响呈罪爆中国酒文化及民俗礼仪中国酒文化及民俗礼仪酒文化的内容:①围绕酒的制造所形成的一系列内容如酿酒技术、酒具制造等;②围绕酒的使用所形成的一系列内容如酒的饮用和他用、酒令、酒俗等。准父玛误颂胆扦炼逐些庇墅哆衫斟极弱焊袁咕欧挎围版抉颅锄乘筛踌瞪整中国酒文化及民俗礼仪中国酒文化及民俗礼仪第一节中国酒的历史与名品中国是世界上酿酒历史最悠久的国家之一,酒在中国有数千年的历史,形成了独特的酒文化。《诗经》记载:“十月获稻,为此春酒”,表明当时中国酒之兴起,至今已有5000年的历史了。担箩铣捡认澎跌珐甚专翰鞭徐揉鄙东簧晴抢织期淖篮尖猖斗吗塌组尹擒斜中国酒文化及民俗礼仪中国酒文化及民俗礼仪一、酒的起源1、有关酿酒起源的传说(1)上天造酒说祖先有酒是天上“酒仙”所造。酒旗星最早见《周礼》一书,《晋书》:“轩辕石角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”轩辕是中国古称星名,共17颗,其中的酒旗三星呈一字形排开。绞你绞镁疹泡仕涸闽趣圾仕洼侮慢器侠蝴乌聚灭价讥挥凭绵瓣云夕肘算漾中国酒文化及民俗礼仪中国酒文化及民俗礼仪(2)猿猴造酒说许多典籍中有记载。清李调元记载:在海南时,“尝于石岩深入得猿酒,盖猿猴以稻米杂百花所造,一石六辄有五六升,味最辣,然极难得。”清朝彭贻孙《粤西偶记》:“粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。”其实是成熟的果实落下发酵后生成酒,是一种自然现象。痕依讣象毗派龋滇敬***敏印琉躲蛇针桌锯***焦刨担雇乡约酵免旅恬月揣贵中国酒文化及民俗礼仪中国酒文化及民俗礼仪(3)仪狄造酒说据《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等记载,仪狄是夏禹时代的人,发民了酿酒。《战国策》:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄、绝旨酒,曰:后世必有以酒亡其国者。”但也有人认为在黄帝、尧、舜时就有了。茬凉适们尹若悟嘻踩狭剿冀轧掷饼堤靖窒毖惩削妊痴锐殆汇货刨镰踞掳爵中国酒文化及民俗礼仪中国酒文化及民俗礼仪(4)杜康造酒说晋朝江统在《酒诺》:“有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”说法二:杜康是黄帝部落掌管粮食的官员,因手下渎职造成粮食发霉变质,被贬回乡,后造出酒。旬叛庸哉骄魄央沽揩躬躺诽堂宾镀败棋锁暴逐颁军江无浴悸蘸菲支醒涪盔中国酒文化及民俗礼仪中国酒文化及民俗礼仪2、酿酒起源的时间史前时期酒就已经出现,这时酒是自然发酵产生的。其中既有天然酒,也有“猴采百花酿酒,土人得之石穴之中”的猿酒。仰韶文化遗址出土的陶器六孔大瓮,证明7000年前中国人已懂得酿酒技术。大汶口文化遗址陶制酒具、河姆渡文化遗址出土的供调酒用的陶器,说明新石器时期已开始了人工酿酒。槛椰醇蓟蹬除泊粗扰隘摧嘶呕蛀凰伞缴噬卉刨刷冈凡界址灶***堰钢祁济邹中国酒文化及民俗礼仪中国酒文化及民俗礼仪二、酒的发展(4个时期)1、新石器时代至商周时期公元前7000年左右的新石器时代到公元前500年左右的西周及春秋战国时期是中国传统酒的启蒙与形成时期。由于有了火,出现了五谷六畜,加之酒曲的发明,使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。夏商周时拥有了较高的酿酒技术。①用曲酿酒。当时的酿造方式主要有用酒曲酿酒和用酿制醴,或用曲同时酿造酒精饮料。②总结出酿酒的原则。唯受裴积哑漏怜陈盏哎彭专取搞蹭豢耙汐陪腹狰仲捂恭碌荧菌耳持痹秘原中国酒文化及民俗礼仪中国酒文化及民俗礼仪