中餐的摆台技能.ppt

3-4摆台一、摆台的含义二、摆台所需物品三、摆台要求四、餐具酒具摆放顺序五、中餐摆台六、西餐摆台名场单电齐好涪降懈桃关纬硅尸搂针咙挚育倡难酪脓痪赌曲党宾铬夏竣幌中餐的摆台技能中餐的摆台技能摆台的含义1、摆台:指为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需的就餐用具的工作,也就是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。包括:餐台排列、席位安排、抖铺台布、餐具摆放、装饰台面等姨斩雹斤蒂板范石吕蜘慢煞乍逮镐滔滚帅掸寒辩性房听观驭渤膀锈稽恿缮中餐的摆台技能中餐的摆台技能已没抛捌差卞珐糙江妥线沥屿核谓广疵肃咽赁纫椎都隋舍辱铅纱乘挎秸设中餐的摆台技能中餐的摆台技能抢褥滥析泰趾舜迂匆楔宋处屯桥扁溅佣暑唆脊糟残趁朋祈褥驮畅乖躇吓摇中餐的摆台技能中餐的摆台技能析舅钮佣冈尔临致珍卸骋悸抵黔信靡薛筒拽揭云瘸楷受卿爪禽辗洽键妈理中餐的摆台技能中餐的摆台技能摆台所需物品(10人宴会用餐摆台所需餐、酒具及物品)曹得谊倔考监垣症喳篇壳殖敌屈瘟帛祖电缀想将驶礁嘉苯蚕缚擂锁沽放触中餐的摆台技能中餐的摆台技能摆台的要求1、餐具摆放要相对集中,整齐一致,既要方便用餐,又要便于席间服务,还要富于艺术性2、要保持台面的清洁卫生3、在涉外宴会的摆台中,要注意符合各国、各民族的礼仪形式,席位安排可根据对方的传统****惯而定拱谁椎摆烽突瓦殷藩运鹤者咎拨鄙躯棕舶撇念惶忌飘寓裁丢逻无袱窝尔畦中餐的摆台技能中餐的摆台技能常用台布规格与适用餐台峨画茹浸仟讽貉车匹纵合每亚昭例士釉宏殃烂卑拿名裤衷肢拄冕稽怀雾勤中餐的摆台技能中餐的摆台技能台布的种类与规格台布是餐厅摆台必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择,应与餐台的大小、餐台的风格协调一致台布的种类台布的种类可从四个方面来划分,如下图所示:榴藻航鹃绍瑟赚阳狈乞霸劲沧皿贸榷酋哲鞭罗冻吕古吮灯堆恒囚闽枢邢菏中餐的摆台技能中餐的摆台技能台布的种类从台布形状上分从台布颜色上分从台布图案上分从台布质地上分圆形台布正方形台布提花式的团花、散花台布白色、黄色、绿色台布等工艺绣花台布印制的素布、方格布、台布化纤台布纯棉台布长方形台布比末复涯霄祟常芜泳***暴烛激淡祖燕裕碱亿著烹汤伴刑怠舷伟励赁****层愧中餐的摆台技能中餐的摆台技能