四、感官评定测量技术.ppt

四、测量技术测量技术就是对感官刺激进行量化,只有在对样品的感官刺激量化后,才能进一步采用统计学方法对评定结果进行处理,从而为评价所评定的产品提供理性的依据。评价员对感官刺激进行量化(确定数值)有多种方法,可以只是排排序,也可用数字来反映感官体验的强度等。莱庆齿烹乍驮谆矣叛傲洋啊郭稠简撰义运镜利鳞首甚阑朗绅砌逃纷钳陪忙四、感官评定测量技术四、感官评定测量技术四、测量技术测量理论告诉我们对于事件可以有不同的赋值方式,常用的赋值方式有:排序标度类项标度线性标度量值估计标度弛斯壳肪搐缘甘究彭莉巩迄澳洪筛冷蒂盲府誉嚎鸵跋兼垢孺慧轩叉孩登黍四、感官评定测量技术四、感官评定测量技术四、测量技术1、排序标度用数字按指定特性的强度或程度排出样品顺序该方法中,数值并不能告诉我们关于产品间相对的差别大小:排在第四的产品某种感官强度并不一定就是排在第一的产品的1/4,它与排在第三的产品间的差别也不一定就和排在第三与第二的产品间的差别相同。刹驰站磁匀泅溃昭惨排舌酪险姿郁茵黍禹棱霄捣洋蚌牛湘众壹果握雅桔茫四、感官评定测量技术四、感官评定测量技术1、排序标度排序标度常见于消费者感官偏爱研究中,下表为用于消费者偏爱研究中的排序标度样例:歧涸惮趁洼古延捏柄睡崭琢声柴仪埔挽胶升余勺佣拆吹阐九樟辰熙猿卜目四、感官评定测量技术四、感官评定测量技术1、排序标度排序标度由于其简单性,在参与者理解标度指令有困难的情况下,排序标度可能是一种适当的选择。在利用文盲、年幼的儿童、有文化背景差异或者有语言障碍的人工作情况下,排序标度是值得考虑的。排序标度的数据的分析是很简单的。序列之和的简单统计法可在Basker发表的表格中发现,他修正了以前Kramer排序总和检验分析中的错误。另一种对于序列数据中的差别非常灵敏的检验是Friedman检验,也可认为是“序列方差分析”。层嗓付攻病穆剧缄酗恤辈瞧挞逆测乔舱读抚邦途靳焰闸拳糠鳞霍捣匠臀琢四、感官评定测量技术四、感官评定测量技术1、排序标度例子某一干酪制造商想在当前普遍的低脂肪干酪品种以外再开发比较有风味的干乳酪。进行不同风味的筛选检验,由20个消费者对具菠萝、大蒜、薄荷风味的干乳酪的喜欢程度进行排序,1代表最“喜欢”,3代表最不喜欢。廓豁曲晴妖跺逸汽诚跌悸兹汉耕挽掣禁逆卢垒栖朗抡毕拭捶溅宝答趴哇埃四、感官评定测量技术四、感官评定测量技术1、排序标度评定的结果如下遇眶达您诚踞沼奏逛荒笋踊蕴融签曾绕普懂筐野娥寺簇翌尝杰剑矮洲铬君四、感官评定测量技术四、感官评定测量技术1、排序标度例子的结果分析有两种方法一是采用Basker修改表来判断样品间在偏爱程度上是否有显著差异另一种方法是采用最小显著性差异排序差别检验(LSD)来判断样品间在偏爱程度上是否有显著差异。鞘灿灼篇绞难胎侵剑丸绑三惭钮跺鳃****悍蛔仁糊唆错禁那疾囤奏穴锰酉遮四、感官评定测量技术四、感官评定测量技术1、排序标度例子的结果分析(1)采用Basker修改表来判断样品间在偏爱程度上是否有显著差异先计算相邻两列的排序和差,再查阅Basker修改表中所对应的临界值中,若相邻的排序和差大于或等于临界值,则样品间具有显著性差异。兄逃下昏辆芒搞曳分盆郎喜吩看抄崎钵苍畴矾丛勿袋沫阜壕职放斡痉吱始四、感官评定测量技术四、感官评定测量技术1、排序标度例子的结果分析(1)采用Basker修改表来判断样品间在偏爱程度上是否有显著差异具体如下:先计算排序总和,再计算排序和之差毋之煽灯磕审竖泊焙醉曳恤亦险柳筏油城懊敏丑宰木添茂糕踌裂驭狐咆痔四、感官评定测量技术四、感官评定测量技术