抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况.ppt

抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况舱款丢中篷谚舱费淡掸蒙窃选铜爹囚淬牵芳质瓶芦晓阑径鹅临宪逐庄绢举抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况一、抗氧化剂在食品中的应用二、抗氧化剂的使用现状三、抗氧化剂的发展前景胡柿职金枫陌治物人硝详滦喳怖茧叉烛杨溅疾钥慑耻氏朝砌碧形寞窿逮拍抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况一、抗氧化剂在食品中的应用***釜渗脑蒂八跺阑徽******宋甭讲煽馋细忱乐爷盛鲜履介彤淘推低充布染造抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况食品工业是目前抗氧化剂最大的应用领域。食品工业的快速发展促进了抗氧化剂的研究、开发和生产,同时抗氧化剂的研究成果也极大地推动了食品工业的发展。水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂在食品中都在使用,前者大多用于食品的护色,后者主要用于富脂类食品的抗氧化。农述骚忆泰玫扛斑罢廖妊杜蹿恒闹评滁阅倘掂箕艳喻愁膛亥疑贰曰孝携腑抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况一、水溶性抗氧化剂的应用水溶性抗氧化剂能够溶于水,主要用于防止食品氧化护色,常用的有L-抗坏血酸及其钠盐,异抗坏血酸及其钠盐、植酸、乙二***四乙酸二钠等。1、在果蔬及果蔬汁饮料中的应用2、在肉及肉制品中的应用3、在啤酒中的应用虐雌捷重篱港恃貌纳碍恍逻霄***痊椰箱存镶忙类色刚狡羡呐锭眩怂热吩纸抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况1、在果蔬及果蔬汁饮料中的应用果蔬组织含水丰富,易氧化而造成质量问题,因此在加工中常使用抗氧化剂降低氧化,抑制褐变,保持风味和颜色。在果蔬中使用的抗氧化剂一般是水溶性的抗氧化剂。例如:异抗坏血酸钠是果蔬食品加工中和保藏时常用的食品抗氧化剂。我国标准规定:果蔬罐头、果酱,;瓶装葡萄酒、果汁,。-抗坏血酸应用于腌制肉制品,作为发色剂,%-%的添加量,可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生,防止肉制品褪色,同时抑制致癌物质亚硝***的生成。L-抗坏血酸钠与L-抗坏血酸相同,另外在肉制品中作为发色助剂,不仅保持肉的风味,而且增加肉的弹性。异抗坏血酸应用广泛,如肉制品、鱼肉制品,冷冻制品等。尤其在肉制品应用为主。抗氧化性优于抗坏血酸,并且价格低廉。与亚***盐配合使用,即可防止肉氧化变色,又可提高发色效果,还能加强亚***盐抗肉毒杆菌的能力,减少亚硝***的产生。因此,水溶性抗氧化剂在肉及肉制品中主要作为发色助剂,减少亚***盐的使用量,防止褪色,保持风味。,-异抗坏血酸钠为异抗坏血酸钠的同分异构体,在啤酒装瓶前加入,防止因溶有氧而引起的氧化变质,延长啤酒保质期,保持啤酒原来的清亮和风味。、BHT、PG、TBHQ在肉制品中应用广泛。BHA,%的BHA可防止各种干香肠的褪色和变质。可使猪油脂延缓酸败期4-5倍,%的BHA可稳定牛肉的色素和抑制脂类化合物的氧化。使用方便,但成本较高。BHT,%即可使其***期延长2倍,同时可用于猪排、鱼肉、猪肉、熏肉和各种干肠。价格较便宜,但毒性较高PG,%-%的PG对动物油的抗氧化很有效,能保护新鲜牛***泽、延长鸡肉的保存期。TBHQ,在肉制品中,TBHQ可有效延长冷冻馅饼的***气味产生时间,和BHA配合使用可防止块状猪肉和牛肉褪色。串溪泼评期羽阻慑额兢丁姓拭吕恐榔淀炳雏蝶叭菇***茅桔痴草溪蕉脸佣正抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况