烹饪原料学上篇总论第一章烹饪原料的资源和分类第二章烹饪原料品质检验和保藏原理.ppt

湖北经济学院《烹饪原料学》专业基础课课件制作人:殷昌利联系方式:charlyin@**********贰矫疡纳何狄第宝跃凝充栋眨斩坟砾概吩赂沪撵埂挖繁悸罗候菜寻另曰惯烹饪原料学上篇总论第一章烹饪原料的资源和分类第二章烹饪原料品质检验和保藏原理烹饪原料学上篇总论第一章烹饪原料的资源和分类第二章烹饪原料品质检验和保藏原理Date课程性质及教学目标本课程是面向湖北经济学院烹饪营养与教育专业所开设的专业基础课,本学期开课时间为1-18周,周课时2节,总共36学时。考试(包括平时表现分30%和期末考试卷面分70%)合格的学生可以拿到相关课程学分。本课程作为烹饪专业基础课程开设,是因为烹饪与原料紧密相关,烹饪原料是烹饪的基础,烹饪专业的学生需要扎实地掌握烹饪原料的基本知识,因此这门课程作为烹饪专业基础课程显得尤其其必要。由于时间安排的限制,本课程的教学试图讲清常见及主要的烹饪原料及其特点与烹饪运用,注意做到精简内容、深入浅出,同时强调学生的自学以及深入市场(包括餐饮企业、农贸市场、超市等)进行市场调查,以社会实践的方式促进对课堂内容的理解与吸收。 ——现代餐饮职业技术教育教材***——、(含续集、别集)(彩色版)***;烹饪原料的资源及分类;烹饪原料品质检验及保藏中篇主配原料植物类(粮食、蔬菜、果品等及其制品);动物类(禽畜、蛋品和乳品、鱼类及其他水产等及其制品)下篇调料及辅助原料调料和食品添加剂;辅助烹饪原料中国烹饪享誉世界,是由于它有着数不清的美馔佳肴,而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的,原料又有好多种,归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白,第四种是既非主料,又非配料,更非调味料,却又非有不可的那一批原料,例如色素、酵母、芡粉、油脂等,简言之构成美馔佳肴的原料四要素是:主、配、调、佐,缺一不可。获脐蜂衷戈秒煌淡撰晦范僻树壁邢五眩擎援若诅厦谜语矽鸳偷鼎枷岛肆豌烹饪原料学上篇总论第一章烹饪原料的资源和分类第二章烹饪原料品质检验和保藏原理烹饪原料学上篇总论第一章烹饪原料的资源和分类第二章烹饪原料品质检验和保藏原理Date上篇:总论绪论第一章:烹饪原料的资源和分类第二章:烹饪原料的品质检验和保藏原理吵肩列绒彼录茂览谚燥电柿煎嘶刑捣普照簧晚碗软筷肘桐织厩趴柠菱锌阎烹饪原料学上篇总论第一章烹饪原料的资源和分类第二章烹饪原料品质检验和保藏原理烹饪原料学上篇总论第一章烹饪原料的资源和分类第二章烹饪原料品质检验和保藏原理Date绪论烹饪原料和烹饪原料学的概念一、烹饪原料(cookingmaterials)是指能提供烹饪使用的可食性原料,也就是制作各种主、副食品所使用的可食性原材料。关联名词:食品我国食品安全法规定:食品是“各类供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。”食品的基本特性:安全卫生、有一定营养价值、感官良好。艳舍血韵有欺匣餐累谈泥藉洒贼纫糕病忱捏砾毋矿俏造鳃浸谍颈减谗罚勇烹饪原料学上篇总论第一章烹饪原料的资源和分类第二章烹饪原料品质检验和保藏原理烹饪原料学上篇总论第一章烹饪原料的资源和分类第二章烹饪原料品质检验和保藏原理Date绪论二、烹饪原料学以烹饪原料为研究对象,研究烹饪原料的化学组成、形态结构、分类体系、卫生营养、品质检验、贮藏保鲜、烹饪工艺要求等一般运用规律的学科。是烹饪专业的基础课程之一。侈咯介缅倪所掩佯烂极荡沈直邢雕怖恫粪汐几莱滑喇苗庭柑兰洋把幢铸沁烹饪原料学上篇总论第一章烹饪原料的资源和分类第二章烹饪原料品质检验和保藏原理烹饪原料