中国饮食文化.ppt

、食医合一的辩证观“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所辟就,当此之时,一日而遇七十毒。”——《淮南子·修务训》中国文化中,食与医,二者一而二,相互参效、启发、补益,相得益彰的辨证理论。医食同源体现在:——历史上的药书,几乎同时又是食书历史上“本草”书中的药物,几乎多是人们正在吃着(或曾吃过)的食物。《本草纲目》:“光粳米,味甘,性平,可助胃益精。”“黄茎籼,味甘,性平,有养容健身,健脾调和中气,煎汤服用可以治痢疾。”——历史上的医家多是懂饮食烹饪的行家,历代名厨又多是通晓医药的行家孔子、张仲景、孙思邈、李调元、——“食医”成为周朝廷的一种制度“食医合一”实践与认识不断深化发展的历史性结晶,是食医制度的出现。食医制度的文字记录见于中国饮食史上的“三代期”。在周代,王宫里就已设有专门的管理和研究机构,有专司其职的“食医”。二、饮食养生“饮食养生”,源于医食同源认识和食医合一的思想与实践。生命、青春、健康和长寿,是人的自然本质所最珍贵的东西;而长寿则是人类的最大希求。先秦时代,把养生主张表达得最丰富的莫过于老子和庄子,主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。“饮食养生”,源于医食同源认识和食医合一的思想与实践。中国烹调素以“色、香、味、形、养”著称。中医饮食保健理论是中国饮食理论的重要组成部分。中国传统的饮食养生天人相应,就是人体的饮食应与自己所处的自然环境相适应。例如:夏季天气炎热,应多选用寒凉食物以消暑解热,多喝些绿豆汤,吃些水果、西瓜等寒凉食物;不宜食用辣椒等辛热食品,适当限制温性的肉类摄入。冬季天气寒冷,应多选用温热食物以增温祛寒,以增加温热的功效。