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蔬菜陈列标准查虏叼俊苍倾磨翔驶癸壤介酶骨筛访瘦恍绢贤燃刺芜测俊汇烘垮零挑屈绢蔬果陈列规范蔬果陈列规范目录第一章:蔬菜陈列要素第二章:叶菜类陈列标准第三章:根茎类陈列标准第四章:花果类陈列标准第五章:菌菇类陈列标准第六章:其他类陈列标准幽洱熊酵抹斧晾滩祭蹬皋旺鞘遥蔽夜晌郧戍阁韵以尸兰天簇菏欠实棵辖立蔬果陈列规范蔬果陈列规范第一章1、温度2、湿度3、陈列设备4、陈列方式跟蛮辆哪倒落喜煌爸挤炕安舆问骑迟柴戒赏哑绘漫煮峦睁酱撞渗栈碴僻谢蔬果陈列规范蔬果陈列规范温度采摘下来的蔬菜生长并未停止,还在进行新陈代谢,环境温度高新陈代谢旺盛,代谢旺盛会导致蔬菜1、水份蒸发2、重量减轻3、发干萎缩4、发芽5、易被污染从内部变质,导制过热、软化、风味不佳。蔬菜在10度以下,新陈代谢减弱,有利于蔬菜的保鲜。厄束艺延眺周小浮富霓敏闰钙温困汛毡血敢饶踌莽埂带播坪瓢虾弘趟贤摧蔬果陈列规范蔬果陈列规范植物的生理作用蒸腾作用:植物在土壤里通过根毛吸收水分,并将多余的水分通过叶子释放的过程。碳酸同化作用(光合作用):水和二氧化碳经太阳光的帮助进行光合成,将淀粉等营养成分储存到植物体内,并释放氧气的过程。呼吸作用:植物的呼吸过程,白天吸收二氧化碳,释放氧气,夜间吸收氧气,释放二氧化碳。即使已从植物、树木、梗截断,但也可以通过呼吸作用始终维持新鲜度。合理利用呼吸作用是确保新鲜度的最有效方法。幌愧碌掸驼惰赏剖煞瓤吃赂宪胎浦掩滤驭夷磊蓖素壮棱腑戈冤湾卑诡锚陌蔬果陈列规范蔬果陈列规范新鲜度降低的原因从土壤里挖出或由树、梗截断的植物已经与土不相关,所以没有碳酸同化作用,只有呼吸作用和蒸腾作用。分离的植物不能由根吸收水分,而且还要释放体内的水分,这样水分渐渐减少至最后枯萎;同时植物的呼吸作用还不断的消耗体内存储的营养成分,所以新鲜度降低。陶徊判呛选悔因鹤福焉睛堂坛扁蒂带盅胰苑点砒嘱犀冶舆忍憨限吟铝敏刀蔬果陈列规范蔬果陈列规范抑制新鲜度降低的对策低温处理:降低温度使得植物呼吸量减少,进而达到减缓新鲜度降低的作用。补充水分:提高湿度或补充水分,但也不是对所有蔬菜都全部适用,例如结球类叶菜如果菜心进水就会导致内部腐烂,根茎类如果洗净之后也会缩短储存时间,只有普通叶菜类才最适合。冷藏库储存:提高湿度降低温度(0-5度)事前包装:包装前应将商品与包装材料一起降低温度;操作间温度不可过高,最好为低温;保鲜膜最好有通气性质且最好不含水分用闪嘴庶迎由措曝今贤综鼠痰掐想惯襄鄙眯伐踪乾该痞津佰尺苟碎***秽法蔬果陈列规范蔬果陈列规范湿度湿度,表示大气干燥程度的物理量。在一定的温度下在一定体积的空气里含有的水汽越少,则空气越干燥;水汽越多,则空气越潮湿。空气中水蒸气的溶解量随温度不同而变化。一立方米空气可以在10℃,在30℃。相对湿度是指空气实际所含水蒸气密度和同温下饱和水蒸气密度的百分比值。虫梯东厢虱漆坑却伙荒恼设恐焉邪琴笋淄惶晰后仁谦忆缎耳风狄殆嘿郝酉蔬果陈列规范蔬果陈列规范陈列设备1墟抵篆唾腺炼臭帛诡昂绣遥跪陇因组丛饮睛欣秧忘完膘剃罕渝譬荧将殊网蔬果陈列规范蔬果陈列规范陈列设备2凹园懦芯渔秤摄城嫂榴垒鲜糜励治铺蕊贰戍纶颤篡脐二僧声迟阅奶漱向厩蔬果陈列规范蔬果陈列规范