果蔬汁饮料加工 - 内部培训.ppt

果蔬汁饮料生产工艺2019/12/17重点第二节果蔬化学果蔬的化学成份、生物化学及加工特性第三节果蔬汁生产的基本过程原料的选择、果实的洗涤、榨汁、透明果汁的澄清和过滤、均质与脱气、果蔬汁调和、果汁的浓缩、果蔬汁的微生物学、杀菌、包装与保藏第四节果蔬汁的质量控制第五节果蔬汁加工各论苹果汁、柑橘汁、山楂汁、番茄汁、胡萝卜汁等2019/12/17第一节饮料概述2019/12/17以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料,经过清洗、挑选后,采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液,称为果蔬汁,因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。以果蔬汁为基料,通过加糖、酸、香精、色素等调配而成的产品,称为果蔬汁饮料。.,以瑞士巴士杀菌苹果汁为最早,1920年以后才有工业化生产;果蔬汁的加工生产以果汁生产为主,蔬菜汁的生产量不大,但是随着消费者的意识转变,蔬菜汁的销量逐年增长;其中最具代表性的是美国的V8蔬菜汁,近年来日本蔬菜汁的生产和销售发展迅速。2019/12/17我国水果、蔬菜资源丰富。据农业部统计,,,均居世界首位,且人均水果和蔬菜占有量分别为92和440多公斤。丰富的果蔬资源为我国果蔬汁加工业提供了丰富的原料。.2我国果蔬汁加工业发展我国的果蔬汁加工业发展经历了三个发展阶段:(1)1949-1979年,中国果蔬汁工业的空白阶段,果蔬汁饮料的生产量很少,几乎接近于零;(2)1980-1989年,缓慢发展阶段;(3)1990年至今,加速发展期,果蔬汁饮料产量逐年上升,并且大量出口创汇。,,出口量已经占到世界浓缩苹果汁贸易量的近一半。2019/12/17近年我国苹果浓缩汁出口量2019/12/17世界苹果汁产量分布图2019/12/,含有果蔬中所含的各种可溶性成分,如矿物质、维生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分,因此营养丰富、风味良好,是一种无论在营养或风味上,都是十分接近天然果蔬的制品。2019/12/17