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第卷第期长沙理工大学学报自然科学版..
年月.
文章编号:———
响应曲面法优化莲子蛋白质的提取条件
刘永乐,王发祥,俞健,王建辉,李向红,武玮芸
长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙
摘要:通过设计一最陡爬坡实验一响应曲面法,优化了莲子蛋白质的提取工艺,获得了其最佳工艺条
件,即提取液浓度为.% 、浓度为.%、一.、液固比/为:、提取温度为
℃、提取时间、超声波辅助时间为..在此条件下,莲子蛋白质提取率可达. .
关键词:莲子;蛋白质;响应曲面法;提取;优化
中图分类号:. 文献标识码:


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和种子的总称,具有丰富营养价值及特殊的滋补和而迄今为止,市场上以莲子为主要成分的产品还
,莲子除含大量淀粉和棉子比较单一,
糖外,还含有蛋白质、脂肪、谷甾醇、生物碱及丰富为莲子重要成分的蛋白质也鲜有系统研究报道.
的钙、磷、铁和维生素等营养成分,是老少皆宜的食目前,莲子蛋白质的提取率普遍偏低,严重制约了
,干莲子中蛋白质含量达到了左右, ,作者通
蛋白质对其营养、食用品质和加工性能影响最大, 过设计、最陡爬坡实验和响应
因而莲子蛋白质具有较高的开发利用价值. 曲面法,优化了莲子蛋白质的最佳提取条件,为系
收稿日期:~ —
基金项目:国家“十二五”科技支撑计划资助项目;国家自然科学基金资助项目,

作者简介:刘永乐一,男,湖南江永人,长沙理工大学教授,博士,主要从事食品生物技术及农产品加工方面的研究。
万方数据
长沙理工大学学报自然科学版
统开展其性质、功能研究及开发利用奠定了基础. 定氮法测定其蛋白质含量,按下式计算提取率:
蛋白质提取率一
材料与方法莲子粉鬻中蛋白质含量×莲子粉中取样⋯⋯
. 原料和试剂. 莲子蛋白质提取条件的优化
莲子:红莲,由湖南粒粒珍湘莲食品有限公司最佳提取液的选择.
提供,粉碎后过目筛,干燥后备用;十二烷基硫以盐溶液./、酸溶液蒸馏水
酸钠:生化试剂,进口分装;其他以调值至.、碱溶液蒸馏水以
化学试剂均为国产分析纯. 调值至.、,溶液、裂解液
. 莲子蛋白质的提取溶液. 、./磷酸缓
称取干燥莲子粉.,,测定
内,加入一定量的提取液,在一定温度水浴中提取其提取率.
一定时间后,/离心,分离得到设计试验。
,残渣弃去,上清液定容至根据的结果,以软件按表设
容量瓶中,,确定影响其提取率的重要因子.
表设计因素水平表
∞∞加∞∞∞如幻

最陡爬坡实验设计.
根据实验各因素的标准化效应和实际经结果与分析
验,重要因素以设计的水平为基础步移:超
声波辅助时间和浓度分别以,./ . 提取液对提取率的影响
的步长递增,提取温度则以℃