学校食品安全管理.pptx

1学校食品安全与管理2学校的食品安全是当前社会普遍关注的问题,特别是近两年,国内学校食堂已发生多起重大食物中毒事故,中毒人数数千人,死亡数十人。学校的食品卫生安全工作已引起各级政府及卫生、教育部门的高度重视。为此,近年来不少学校,特别是高校后勤部门积极导入国内外先进的管理经验和管理体系,加强学校食品卫生管理。3一、学校食品安全的相关法律法规1.《食品安全法》2《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》3.《学校卫生工作条例》4.《学生集体用餐卫生监督办法》4二、学校食品安全管理近几年来常用的几种管理体系在我国学校食品卫生管理中的应用情况:1、食品卫生量化分级管理2、五常法3、P51、食品卫生量化分级管理食品卫生监督量化分级管理(以下简称量化管理)是卫生监督机构运用风险管理的理念,对不同食品安全风险的单位实施针对性管理的一种方法。目前已在全国各级学校食堂和幼托机构食堂实施。应用效果:简化了低风险学校食堂卫生监督检查,强化了中、。厨房功能区布局趋于合理。各项硬件配备率有了显著提高,学校内外的食品污染源基本得到了控制。同时也保证了卫生监督的公开、公正、公平。62、五常法五常法是日本5S法的中文翻译,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律五个方面,是全面质量管理的一种基础科学管理方法。五常法目前在学校食品卫生管理中应用较多。应用效果:节约成本、改善环境、提高效率、提升品位、实施科学管理、保障食品卫生安全。73、P是一个确认、分析、评价和控制生产过程中可能发生的生物、化学和物理危害,具有严密逻辑性和系统性的体系。应用效果:P作为预防食源性疾病有效方法已被许多国家所共认。对提高学校的食品卫生自身管理能力、提高餐具消毒合格率和保障学校食品卫生与安全、防止食物中毒有很大作用。8食品卫生量化分级管理学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度,是在总结以往食品卫生监督管理经验的基础上,按照公平、透明、效率的原则,从有利于保证食品卫生安全,有利于调动学校自身管理的积极性,有利于规范学校食品卫生监督管理入手,建立的一种新的监督管理模式。9食品卫生量化分级管理食品卫生量化分级管理制度是通过等级评分,确定被管理对象风险大小,合理配置卫生监督资源达到提高卫生监督投入与产出比值(成本—效),提高经济效益。运用危害分析原理,确定量化分级管理的项目。提高监管的科学性、合理性,实现监管效能的提高。10食品卫生量化分级管理学校是食品卫生第一责任人,依法经营是法律规定食堂的义务。