学校食堂食品安全分析.pptx

学校食堂食品安全主要内容全国食物中毒情况及分析(含学校食堂)学校食堂食品安全存在的主要问题国家层面有关规定《餐饮服务食品安全操作规范》讲解结合案例说明预防食物中毒的重点建议餐饮服务食品安全特点无法完全控制食物中毒的发生无法准确预测餐饮服务环节的隐患餐饮服务环节流程监管无法完全标准化;实现精细化管理难度较大;过程控制更为重要。监管力量严重不足监督执法尚不规范一些餐饮服务提供者的法律意识、诚信意识、责任意识还不到位,企业责任不能得到有效落实社会关注度高我国历年来食物中毒情况年度报告起数中毒人数死亡人数20052569021235200659618063196200750613280258200843113095154200927111007181201022073831842011189832413720121746685146平均值33010857186学生食品安全问题3月5日,卫生部公布2012年共报告学生食物中毒事件35起,中毒2754人,死亡4人。其中34起发生在集体食堂,中毒2669人,死亡3人与2011年相比,%%(数据来源:卫生部办公厅关于2012年第四季度全国食物中毒事件情况的通报)食物中毒特点第一季度有毒动、植物中毒人数最多。其他季节细菌性食物中毒人数最多,第三季度高发。食物中毒特点中毒人数最多的是微生物性食物中毒。主要是由沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、肉毒***、葡萄球菌肠***、变形杆菌、气单胞菌、志贺氏菌、肺炎克雷伯杆菌、椰毒假单胞菌等引起的细菌性食物中毒。食物中毒的特点食物中毒死亡主要由有毒有害动植物、化学性物质引发。中毒因素包括毒蘑菇、河豚***、未煮熟四季豆和草药,其中以毒蘑菇为主。化学性食物中毒事件的中毒因素包括亚***盐、有机磷农药、剧毒鼠药及甲醇等,其中以亚***盐为主。年度报告起数中毒人数死亡人数2008146(食堂108)4843(食堂3796)4(食堂2)200937(食堂26)2261(食堂1667)2(食堂2)201037(食堂26)2086(食堂1541)1(食堂0)201130(食堂25)1901(食堂1682)1(食堂0)201235(食堂34)2754(食堂2669)4(食堂3)历年学生食物中毒情况再看一看加餐:各类营养餐事故有超过80%的原因源于操作不当及细节管理的疏漏