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为豆制品申诉文:孔海燕本刊编辑受访专家:陈伟副主任医师北京协和医院肠外肠内营养科黄豆在我国食用历史悠久,豆腐、豆浆等豆制品更是深受广大老百姓的喜爱。中国居民膳食指南中推荐每人每天食用40克大豆及其制品。那是不是所以的人都适合吃黄豆及其制品呢?糖尿病患者合并有并发症的人能不能吃呢?不少人存在这方面的误区。豆制品是营养丰富的传统食物黄豆的蛋白质含量很高,可以说是“田中之肉”,每100克黄豆中含有35克蛋白质,加工成北豆腐之后,,这和我们日常所吃的畜禽肉类的蛋白质含量接近。虽说黄豆作为油料作物,含有16%的脂肪,但是脂肪构成比健康,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%,且消化率高,不含胆固醇,加工成豆腐后脂肪含量更低了。相比动物肉来说,常吃黄豆制品不仅能补充机体所需蛋白质,还可减少动脉粥样硬化的发生。对于糖尿病患者来说,常吃黄豆类食物是不错的选择。糖尿病肾病患者能否吃豆制品糖尿病肾病患者要限制膳食中蛋白质的摄入量,为了满足机体的需要应尽量选择含优质蛋白质的食物,以提高蛋白质的吸收利用率,这类食物主要是动物来源的。而谷类等植物来源的食物中也含蛋白质,但其氨基酸组成和构成比与人体需要不一致,因此吸收利用率较低,对于那些发展到终末期的糖尿病肾病患者需要限制谷类蛋白质的摄入量,可采用几乎不含植物蛋白的小麦淀粉来制作主食,不仅满足主食量的需求,又可以保证蛋白质不超标,减轻肾脏负担。同样为植物来源的大豆蛋白是不是也应该被限制呢?不少糖尿病肾病患者的确对豆制品敬而远之,其实糖尿病肾病患者可以吃豆制品,不仅不会影响病情,反而有助于改善肾脏功能!大豆蛋白可改善肾功能大豆蛋白价廉物美黄豆中的蛋白质含量高,其氨基酸模式与人体氨基酸模式接近,因此生物利用率也高,属于优质蛋白,但相比肉类来说价格便宜,可以说是物美价廉。我们常提倡粮豆混吃,是因为大豆蛋白中赖氨酸含量高,而谷类食物中赖氨酸含量低,将两者混合食用能够起到氨基酸互补作用,提高谷物营养价值,糖尿病患者煮米饭时,在里面加一把豆子不仅提高营养价值,还能降低米饭这种食物的升糖速度,一举两得。大豆蛋白有利于改善肾脏指标有研究认为:炎症反应是糖尿病和微血管并发症(包括肾病)的影响因素,还有学者认为血脂紊乱与肾功能受损可能有关。有不少研究证明,用大豆蛋白代替部分动物蛋白有利于改善血脂状况,减少循环中的炎性标志物及恢复肾脏功能。与对照组相比,大豆蛋白组蛋白尿和尿肌酐等与肾脏功能相关的指标有所改善,同时血脂等心血管危险因素也被降低了。大豆中的保健因子大豆中含有大豆异黄***,这种物质具有类似雌激素的作用,研究表明它可以调节血脂代谢,清除氧自由基,预防动脉粥样硬化的发生。另外,有证据表明,大豆异黄***可能通过降低血脂,抑制炎症反应及纤维化,从而减少肾脏的损害,还在肾脏病变早期通过抑制相关细胞因子、生长因子等,来减少这些因子对肾脏功能的损害。此外,大豆异黄***有一定抗肿瘤的作用,尤其对于那些激素相关性肿瘤作用明显,比如乳腺癌、前列腺癌等。大豆中还含有不少具有保健功效的物质,比如其脂肪中的磷脂可以降低胆固醇和血脂,因此适合血脂异常患者选用,常吃豆制品能预防心血管疾病;大豆含有的低聚糖能促进双歧杆菌生长,改善肠道菌群,促进肠道蠕动,防止便秘;大豆皂苷能抗氧化,抑制血小板聚集,抑制肿瘤细胞的生长。因此,糖尿病肾病患