章医院膳食的种类.ppt

临床营养学第二篇第五章医院膳食的种类医院膳食种类很多,为了便于管理,常将其分为一、基本膳食二、治疗膳食三、试验膳食一、基本饮食◎普通饭◎软饭◎半流◎流质一、基本膳食◎普通饭◎软饭◎半流◎流质(一)普通膳食?也称为普食,与正常健康人平时所用的膳食相同。?能量及各种营养素必须供应充足,膳食结构应符合平衡膳食的原则。?在医院里,一般食用普食的人数最多,是应用范围最广的医院膳食,占住院患者膳食的50%~65%。(一)普通膳食?适用范围主要适用于在治疗上无特殊膳食要求又不需要任何膳食限制、消化功能正常、体温正常或接近正常;无咀嚼功能障碍;无特殊膳食需求;不需限制任何营养素的患者及疾病恢复期。?配膳原则1、膳食构成:与正常人饮食基本相同,各种营养素齐全,数量充足,比例恰当。在计划食谱时要注意食物品种多样化,烹调方法要合理,做到色、香、味、形俱全,以增进食欲。2、体积要求:食物应保持适当体积,使患者有饱腹感。3、能量分配要求:一般能量分配比例为早餐25~30%,午餐40%,晚餐30~35%。?配膳原则4、能量和营养素要求1)能量:住院患者活动较少,每日供能量一般为9610~10880kj(2200~2600kcal),还应根据个体差异(年龄、身高等)适当调整。住院患者每日氮和能量大致损失情况2)蛋白质:应占总能量12~14%,每日供给量70~90g,包括动物蛋白和豆类蛋白在内的优质蛋白应占总蛋白质供给量的40%以上。3)脂肪:全天脂肪供给量应占总能量的15~20%,不宜超过25%。4)碳水化合物:应占总能量的55~65%,每日供给量约为350~450g。5)维生素:供给量参考DRIs。6)矿物质:全天膳食钙摄入量为800mg,磷为钙的1~;K Na Mg等不宜发生缺乏,供给量参考DRIs。7)水:供给量应根据患者个体情况及病情而定,每日需水量2100~4000ml,以保证水分出入量平衡。8)膳食纤维:如无消化系统疾病,供给量同健康人。