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江南百花鸡的做法及制作方法详细介绍.doc

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江南百花鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:川菜气血双补食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱工艺:蒸江南百花鸡的制作材料:主料:鸡750克辅料:虾仁300克,淀粉(玉米)35克,鸡蛋清70克,菊花5克调料:猪油(炼制)30克,味精1克,胡椒粉1克,香油5克,盐3克,黄酒6克,芡粉6克江南百花鸡的特色:此菜香滑而不腻,是夏秋两季的佳品。江南百花鸡的做法:;、淀粉、蛋清搅拌成胶备用;,从两旁的翼部起,徐徐将鸡皮原只退离(另留鸡头、翼尖蒸熟),划穿几孔(使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩);,皮里向面,拍上生粉,再涂上虾胶,用鸡蛋清抹匀,宜略盖过鸡皮外,盛以蒸笼;,取起,切开3条,每条再分别切开8件,成日字形,与鸡头、翼尖同放碟上,鸡皮向面,砌成鸡状;(15克)、香油推芡,四周伴上菊花便成。食物相克虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

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