65会议服务操作程序与服务标准-新版.doc

65会议服务操作程序与服务标准-新版.doc文件编码:1-FB-G-65会议服务操作程序与服务标准制订:杭州开元名都餐饮部批准:杭州开元名都总经理分发范围:宴会厅领班/宴会厅服务员修订日期:2010/01/01:..1目的致力创新服务模式,营造开元时尚品质,拓展高端商务会议,实施开元服务品牌,不断提升开元所属酒店的质量管理体系和宾客满意度。2定义会议服务是指酒店在会议全过程中的服务与管理工作。本标准具有指导性、专业化、可操作性的餐饮服务品质管理制度,是酒店餐饮部会议服务与管理的依据。3范围本标准包括宴会厅会议服务流程/服务规程/食品卫生/安全与消防/会议设施和布置技术,为开元所属酒店对照执行(公司特别批准除外)。,公司总经理审批并颁布实施。,各酒店总经理负责标准的贯彻和落实。,酒店餐饮部总监/经理负责标准的全面实施和考评;餐饮部内各部门经理/主管和行政总厨/厨师长,负责相关工作的全面督导、落实和检查。,由部门总监和经理负责标准的实施和检查。。,如有变更,须及时与公司餐饮部联系。5服务流程(一)(二)(三) (四)会前准备会前检查迎接客人会场服务(八) (七) (六) (五),酒店餐饮部必须高度重视,要充分体现开元会议服务模式与标准的规范化、专业化,细致化。要事先了解会议性质和服务要求,正确、及时地准备好相关设备与物品;明确人员分工,精心布置会场;清楚服务方式和服务规范;做好会议的控制、督导和协调。在会议开始前一小时,各项准备工作必须完成。。酒店餐饮部接到会议通知单后,要认真核对、熟悉资料,要明确了解会议名称、会议性质、开会时间、会议人数、布置要求、与会领导、会议主办方联系方式,以及了解会议联络人姓名及费用结算方式等情况,以便有事利于沟通。。餐厅经理或宴会厅经理应根据会议规模、规格、内容、性质等要求,确定会议服务人员数量、级别以及各自的岗位职责,做到分工明确,配备合理,职责落实,责任到人,确保服务质量。如是重要会议服务,事先要召开有关人员会议,进行具体布置和安排,并指定专人负责协调和检查。服务员人数配备,一般性会议且宾客人数在50人以下,会议室可安排1名服务员;会议人数在50-100名时,要安排2名服务员;当会议人数超过150名以上,服务员人员要相应增加。。若遇重要性、高规格会议或是盛大会务活动时,酒店应成立VIP会务接待小组,总经理要召开各部门负责人工作研讨会议,进行精心策划、组织落实,并布置具体任务和相关要求。。根据会议通知单的相关要求,准备相应物品,由宴会厅经理或领班在现场指挥并督导员工按要求布置会场,做到统一标准、统一规格、统一要求,配备齐全,摆放整齐。《会场布置操作规程》序号项目操作标准1清洁会场在会议布置之前要作一次场地清洁卫生工作,确保整体清洁并符合卫生防疫标准,做到会场无灰尘、