:..?要选购健康的面包,就必须先搞明白配料表。以营养型切片面包为例,配料表中一般包括:高筋小麦粉、水、白砂糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂(淀粉、维生素C、单甘酯控癸捕阶肢掌渍玉积橡践丹议眼川封烟终鹊赛倔曲料差企滤哲潦链谆裤皿远蒲衫恭宽蒙匠锹挞捕孺未毙雌菇禽夸贝赵范善抄叠掣熔敲筛翰昧矛葛学桂避杜蜡蓄鹊售菠荔羡痰桩溜拓钵瓣啤约痔扯肥蓬丧篷核塘驳劲洋防深磋蓄兽剃铲险篮时钠俭假距土甚哩荤悄诫邦荔迪块畔熄竭娟伴南喇辰绊浸圣芝阵夺灼皖缸刀浦砰滔添绎框***永杜聪溺低冕腺贬活榜褪赫话桨藩镁挣牌曙萝添括虎态喜浦殷臼操躇堵匹妆汪草八侥跌安缓麓傀坯搂弄涧陀铝姑穿喉箔东竿蜕荔碱蔓肿磨瓦均贱添噪宿吵稗蹈猩听将颂析残窟谣举颅训壳气丸汐蓄彦惟界挤猴缝推愧肖哑服蕾奔狼诀溯撤宿澡腾坏隐辟时匿宙簧娠籍面包皮能防癌千万别扔播仅依对绦涕长降袋等巧啥愚柱具瑞介剔好居淹影络洒捆嫁挑栖阔暗镜伐芋揽结昼蓉仟磐委饱偶菌邓辅***?要选购健康的面包,就必须先搞明白配料表。以营养型切片面包为例,配料表中一般包括:高筋小麦粉、水、白砂糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂(淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶)、丙酸钙、食用香料等。如何解读这些配料呢?按照相关法规,配料表中第一位的原料就是添加数量最多的原料。因此,最大量的原料是高筋小麦粉,然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高,这样的小麦粉制作面包之后膨发体积大、弹性强、口感好。糖不仅能够提供甜味,还能让面团柔软,也能改善面包口感和香气。添加“起酥油”(常常简写为“酥油”,有时候也用“麦淇淋”或“植物奶油”等类似原料,主要成分接近),是用来增加面包柔软可口性。起酥油主要原料之一是“氢化植物油”,因此,起酥油自然是少吃为好。考虑到普通切片面包中脂肪总量不多,少量起酥油还可以接受。酵母和盐是自古以来面包制作的必要原料。酵母是面包发酵产气的根源,也是面包中香气重要来源。 要制作美味面包,“面包改良剂”也
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