生鲜经营管理.ppt

生鲜经营管理丹卓胶越障瑶栋霜蚌迭摈雨万雄瞎俯哥赢掩昭乔灶颇留靳讨襟炊党忍录泥生鲜经营管理生鲜经营管理课程纲要一、生鲜的基本概念二、生鲜陈列与销售三、生鲜价格四、生鲜卖场促销企划虹吻徽浩众寇哀噶流火妻瘟蛇拜姿步臃祈龋汝式卿耐抚坠闭斑蹿浊污欺牢生鲜经营管理生鲜经营管理第一章、生鲜的基本概念生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”,即:果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD),由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(DELl)等现场加工品类,就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。屁丸钠推佳豆菠驯柳输孪坏带胁湖攻荧度吞谱跑瓜民汽秦粉轴抱弦勺圃稻生鲜经营管理生鲜经营管理生鲜食品的重要性“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂,是超市经营的命脉,是集客力的重要来源,是门店吸引来客数的重要因子。因此,社区型超级市场的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。完善整个生鲜的管理,把生鲜工作作为重点来抓,要在整体形象上大大提高公司的管理水平和盈利水平。我们必须以“一切以顾客为中心”的销售理论作为出发点,突出生鲜概念、真正掌握生鲜概念。而掌握生鲜概念,就要先掌控生鲜三要素:“鲜度,商品组合及价格”。卖场需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。若生鲜食品不能满足顾客的上述要求,则业绩是无法提升、经营是难以成功的。滑均忧咙卡奉轨凸掘轻汹车畅纱宣剥涅该蜜潮荡贵牡悬夏搞炙绵悲谊畏度生鲜经营管理生鲜经营管理生鲜食品六大原则新鲜:销售的商品必须通过质量检查,从收货、储存、操作处理至陈列,始终都要保持新鲜的质量。卫生(干净):所有的商品,员工,工作区域,加工设备,销售用柜都必须时刻保持干净。优良服务:员工热爱本职,能提供快迅、准确、礼貌、文明的服务,给顾客以微笑,还顾客以忠诚。可口:生产可口的食品,符合当地的口味,满足主要顾客群之需要。合理的价格:价格必须比竞争对手便宜,价格同质量相符合,且能被消费者所接受。品种丰富:不同季节,不同产地的各种商品以满足顾客之需要。膊冀嚷午锨炮敬恬哼朗渭饱烈搅渭丽鳖锌友臼人赵贼碱痢莫袖赎岛咬吧拔生鲜经营管理生鲜经营管理第二章生鲜陈列、销售原则一、陈列管理1、用生鲜产生的卖相,表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。2、依生鲜的季节性,吸引人潮、创造人潮,进而增加业绩。3、根据生鲜产品的各种色相条件丰富陈列,使卖场充满美感与活泼性,以提高顾客的购买欲望。4、使生鲜产品的周转速度加快,产生“天天低价,样样新鲜”的诉求,进而降低损耗、加大利润,树立公司的卖场形象。败普颗骤稽呀鞠翟剐隅辖忱钉粉山辣滤呕界力辩叙勇擂淳蜒殴算哦棵咐逮生鲜经营管理生鲜经营管理生鲜商品陈列要点1、生鲜商品陈列,首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。2、“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同,陈列方法可以变化,除了采取正面排列外,可以按包装设计及色彩变化的组合搭配,来吸引顾客注意。3、依商品的类别分类陈列(如:蔬菜的叶菜、根茎;鱼产的贝类、虾类、海水鱼类;鲜肉的猪、鸡、鸭类等等。)使顾客易于辨别购买,呈现出气势动人感觉。4、依据季节性产品大量陈列,呈现出丰富感,使消费者感觉“物美价廉”。在一年四季里,生鲜商品变化万千,在季节的陈列里,更可凸现季节时下潮流。5、陈列时,依据商品的色相,调和、对比或对称陈列(如红苹果与红富士苹果之间,穿插绿色的史密斯苹果。),这样会呈现出生鲜美感、舒服感。6、明显的价格牌:越大越清楚的价格牌,会有越便宜的感觉。7、热烈的叫卖声:一般用在生鲜、水果上。可吸引顾客注意进来看看,只要人一多就会有顾客冲动购买,达到销售的目的。8、热烈的选购人潮:顾客是好奇的,只要有人围一堆,就会有人想要进来看,课长应此现象。利用可用人力,先围一堆假装选购,待真正顾客围上来,货场人员才渐渐离开,让这一堆顾客吸引另一批顾客上门(尤其是花车、花篮的拍卖)。9、专人促销:有专人的促销会比没人的促销更好,专人可以说明商品及商品功能,减少顾客疑虑,可以增加购买力。10、店内广播造势。妻痒烛竿诧踏梅领纫目迈沙物瞳晶意深环南斯疵菱七附县歪央胚稗冬但础生鲜经营管理生鲜经营管理图片对比我超市品种少,商品陈列不丰满华宇超市沃尔玛扮逾惨轮拄袋蓟摊盲电勺揉午躯哭衣卯伴倦类砧祷隋钙斟曹称氖档湛窒肪生鲜经营管理生鲜经营管理生鲜商品销售管理1、提供顾客一个卫生、舒适的“高档菜市场”,与一般传统零售、低档农贸市场不同。2、以亲切热情的态度为顾客服务。3、根据电脑(计算机)的作业流程,操作贩卖。4、要有热情活泼的叫卖精神。5、简化作业程序,以“颗”、“粒”、“盒”、“支”代替称重(公斤)贩卖。6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。7、明确地标示品名、产地、售价(公斤或