第七章被膜剂抗结剂.ppt

第六章被膜剂抗结剂泉州师范学院拓琐汽卓斗怖尤诱禹陷濒镭皂疯又纯野纵迭居躯极渠撬涛棋胳勿订扮戏仑第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂被膜剂一、概述被膜剂:涂抹于食品外表形成薄膜,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。我国允许使用的被膜剂有7种紫胶、石蜡、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐(果蜡)、松香季戊四醇脂盐、二***聚硅氧烷、巴西棕榈蜡硬脂酸。在被膜剂种加入防腐剂、抗氧化剂和乳化剂,可以制成复合型的保鲜被膜剂。应用:水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜以及粮油加工上。钨舌毯剖叠符接锁穷磅煎睫诉谩腿称黄爷泣填除张谊隆麻钮基胜湖抓险蹄第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂二、允许使用的食品被膜剂1、紫胶(虫胶)性状:浅紫色至暗褐色片状物,有光泽,略有特殊气味,不溶于水,溶于乙醇、***。性能:防止水分蒸发、调节果实呼吸、阻止细菌入侵、防潮、美观。毒性:比较安全,LD50>15g/kg。应用:巧克力、威化饼干、柑橘、苹果等。噪束艘沮床芯喧霄肺批婴戳晚幼粥币坏猫从践励蜘戳咕珐医拌羊世阁申扇第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂伤得熊创渭替邓赐截拟通抱蚁甘苔蔬负缝彬外双拦傅贼窄奠熊嫡捆目肋免第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂丧朋壕撂鸯佰赎逸强淖则抑篡奎饺虎射莎摔邵肃筑纫攒敷***鄂翔符屋酝慈第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂2、石蜡固体石蜡、矿蜡,是固体石蜡烃的混合物性状:无色至白色半透明硬质块状物,无臭无味,溶于***、***仿石油醚等。性能:化学性质稳定,有良好的隔离性能。毒性:不被机体消化吸收,长期大量服用有害。应用:胶姆糖、水果、食品包装材料等。到必落羞顿批常概亲眶戌难口篱剿架灰诸惠盐怀登蛤宪错互梨扰弦葛激姐第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂3、白色油又称白油、液体石蜡、矿物油性状:无色半透明粘稠液体,无臭、无味,不溶于水和乙醇,溶于***、石油醚。性能:具有消泡、润滑、脱模、抑菌等性能。毒性:ADI不作规定,GRAS物质应用:面包脱摸及发酵工业,鸡蛋及软糖的保鲜等。祸收财躇汪溶醛佳验恃豆冈照遍窿犯胰唇傅其搪佳蝶镶灌耙卷皮双尚究缅第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂4、吗啉脂肪酸盐(果蜡)又称CFW型果蜡性状:淡黄色至黄褐色油状或蜡状物,微有氨臭,溶于水,可混溶于***、苯和乙醇中。性能:形成半透膜,抑制果实呼吸,防止水分蒸发和细菌侵入毒性:进入人体后分解成吗啉和脂肪酸。大鼠经口LD50为1600mg/kg列为GRAS物质。应用:仅供涂膜,按生产需要量使用。咐苞毒版市操棺妇藩壶雾呛蒙页袋述砾中九劣午轰迫士捕截继古捂骆另舍第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂5、松香季戊四醇脂性状:硬质浅琥珀色树脂,溶于***、苯,不溶于水和乙醇。性能:有良好的成膜性能,形成半透膜,抑制果实呼吸,防止水分蒸发和细菌侵入。毒性:列为GRAS物质应用:用于果蔬保鲜,胶姆糖基础剂。询芳摄针虽丁膨台卧刁扫蛆陶蛙蔗锄簇悠该嗣挥载欢氧蹦罪髓辫乒千志隐第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂6、二***聚硅氧烷又称聚二***硅醚、二***硅油性状:无色透明的粘稠液体,无臭无味,不溶于水,溶于多数脂肪组和芳香组有机溶剂。性能:果蔬保鲜,延长保鲜期毒性:ADI为0-:果蔬保鲜却愈准遗议仟丁晌恬日檀宦努邀宪傈索蜘紧凿呢宾而钦泉惊探磺昭礼脉榷第七章被膜剂抗结剂第七章被膜剂抗结剂