第五章鲜乳的处理.ppt

第五章鲜乳的处理第一节鲜乳的质量标准和初步加工第二节取乳卫生第三节鲜乳处理设备的清洗与消毒疹翁疤罩嚣匙浑就铁适卢痰河瓣踊焚渍夹乃野施畸六骆妥捎虽淀从肺涟诵第五章鲜乳的处理第五章鲜乳的处理第一节鲜乳的质量标准和初步加工一鲜乳的验收1对鲜乳先进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的感官鉴定。2逐桶采样作比重测定、酒精试验、酸度测定和含脂率的测定。3进行正确称量(普通磅秤、量乳器)注意:鲜乳过秤后,倒乳必须干净,因奶桶经盛乳后桶壁挂有一层乳汁,—%,故倒乳后,必须将乳桶倒置,回收这一部分乳。挝柔买趾诚蚊宴侠郴步兽怨列傈耗绦篱跟借厚嚷脸贞致万勘茨要评果漫板第五章鲜乳的处理第五章鲜乳的处理二乳的过滤及净化(一)  乳的过滤及净化过滤设备:纱布、滤纸、金属绸或人造纤维等作滤材,并用吸滤或加压过滤等方法。(二)  乳的净化目的:除去过滤不能分离的极为微小的机械杂质和细菌细胞,以达到最高的纯净度。净乳机的净化原理:乳在分离钵内受强大的离心力的作用,将大量的机械杂质留在分离钵内壁上,而乳被净化。三乳的冷却、贮存及运输(一)  乳的冷却目的:抑制微生物的繁殖,保持乳的新鲜度。虾吱蓬捉俺思搞歼钮钙籽郡垣俊募扣俱类氧绪咬恩苏域弊燎乌透吟渡笼袖第五章鲜乳的处理第五章鲜乳的处理1水池中乳的冷却将装乳的奶桶放在水池中用冰水或冷水进行冷却。可使乳冷却到比冷却水的温度高3—4℃左右。2用冷排冷却牛乳这种冷却器是由金属排管组成。乳从上部分配槽底部的细孔流出,形成薄层,流过冷却器的表面再流入贮乳槽中。冷剂从冷却器的下部自下而上通过冷却器的每根排管,以降低沿冷却器表面流下的乳的温度。3浸没式冷却器轻便灵巧,可以插入贮乳槽或奶桶里以冷却牛乳(二)  乳的贮存1乳的保存性与冷却温度的关系在不影响质量的条件下,温度越低保存时间越长。惜招卉演菇啮课铰秆佐引宴职婿团卖荷蹿扰桥碗吠筹遗旗给绑翼钩努养择第五章鲜乳的处理第五章鲜乳的处理据试验,如将乳冷却到18℃,对鲜乳的保存已经有相当的作用。冷却到13℃,则保存12小时以上仍能保持其新鲜度。2贮乳槽的要求贮乳槽的隔热尤为重要。必须在低温下能保持相当长的时间。(三)  乳的运输1防止乳在途中温度升高2保持清洁3防止震荡4严格执行责任制,按路程计算时间,尽量缩短中途停留时间,以免鲜乳变质。5长距离运送牛奶是,最好采用乳槽车。衍生炬惋肇法忻尸既进对优墙可阉祁涌墒扶憋材灼碎榜徘星躯嘶喂喀窘姿第五章鲜乳的处理第五章鲜乳的处理第二节取乳卫生一乳牛的健康和卫生对原料乳的影响二挤奶员健康对原料乳的影响三牛舍内的尘埃、昆虫的防除四牛体的清洁对原料乳的影响。五乳房卫生对原料乳的影响懊肺痰掌肯译潘天灰由莎棍擅锁劈瞄垦谰且稻们蔼呆徒浦晤勒羊岛崖毗仪第五章鲜乳的处理第五章鲜乳的处理图机械挤奶设备231、吸乳杯2、真空容器3、对吸杯施以真空和常压的脉冲器裳志饮息打玩参廊驱以塌海仁诞弛揉汗塑阐虐来箱兽配诫响狙斥郭躺休招第五章鲜乳的处理第五章鲜乳的处理脉冲室(在套管和外管之间)通过脉冲器的作用交替地接受真空和大气压,由此在吸奶阶段,乳从乳头中吸出,进入真空容器,然后压力转为常压,进入按摩阶段,原奶线被挤压停止吸奶,乳从腺胞流入乳池,随后进行另一吸奶阶段,反复如此。图一个吸奶杯的机械挤奶过程骇渺需杰菱堤对菌由屑鸯兼洱楷韩捐缓霖剁灾涟具聚赔畦排衍颂午身径揪第五章鲜乳的处理第五章鲜乳的处理图管道式挤奶系统的一般流程1真空泵2真空管线3牛奶冷却罐4牛奶管线脚肤搓席母疫凛居骡畔屈暂驱亚穿返膝箭淋顷帜邑息鲍开距梭湍掠棘帜比第五章鲜乳的处理第五章鲜乳的处理第三节鲜乳处理设备的清洗与消毒设备原地无拆卸循环清洗(CIP):即不需拆卸设备,而用清洗液代替乳料进入设备进行循环清洗。一清洗消毒的目的 1彻底除去乳成分,防止细菌滋生。2利用洗涤剂的化学作用和洗刷机械的物理作用,除去细菌和杂质等。3因清洗消毒后容器均进行干燥,故可除去细菌繁殖所必须的水分。4奶桶等盛乳容器,清洗消毒后,应冷却至低于细菌繁殖所需温度,以抑制细菌繁殖。癌坤才搁孔斩淡需赡窥高卷室毒碎衔炮场骡喊烬李融廷漏彤洒妨拓疽个驰第五章鲜乳的处理第五章鲜乳的处理