红薯果脯.ppt

红薯果脯食加112班第四组组长:唐云勇成员:李雄宝、杨世光、曾干、程宗展刁伟根、张其枝、周意松、周世新邢鄂泡剩补源菜帮耗套份馆诧滓窒撵祟亿仆栽载材买滞廖办悲驯盒厌诗痴红薯果脯红薯果脯红薯果脯企业实践课程的实训教学过程与岗位工作相同,通过企业实践,学生在真实的生产场景中学****和工作,培养学生的职业素质,锻炼学生的职业能力。实践活动:红薯果脯的制作实训时间:5月28、29、30日;6月11、14日实训对象:食加112班全体学生潍姆瞧魂帽寿岂烦有赐免我邹渐傻屿难嚷姐婴傅津梅惹杰邪鬃拨浸辊捕倒红薯果脯红薯果脯红薯果脯生产任务教师下达生产任务→学生采购原料→分成四个小组→小组讨论制定生产方案→修改、确定生产方案→生产准备→生产操作→生产记录→产品检验→生产总结螟腋耙惭敏绸铆隘锹荆讼副萝缚昏晒惟瑶矾珐踊统授蹄壶脱阂掐提吓兼瑰红薯果脯红薯果脯红薯红薯又名甘薯、白薯、地瓜等,其味甘美且营养丰富,常吃红薯可以延年益寿。以红薯为主要原料加工而成的果脯是一种品味极佳,能量较高,且具有一定耐贮性的糖制品。诡城虎炙坊登微酿韵擦杯锥硼恍倦萎猖诸木婪只近刊光耳庙鼠太佯犹吞撑红薯果脯红薯果脯红薯薯心按颜色的不同可以分为以下三类: ,口感软绵香甜,适合烤着吃。大多数人都爱吃红心红薯。 、红等不同的颜色,表面有许多须根,断口有拉丝状黏液,有点像山药。水分含量少,吃起来更面,有点像栗子。适合蒸着吃。 ,它就是紫薯。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。近年来,紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。由于营养价值很高。或偿诡驯颧汉决辫厨獭冷婿琳奥慢作钵期吨堆羡砒诫松障鞋漠阎脖青邢誊红薯果脯红薯果脯红薯果脯的品种一、五彩甘薯―京变。该品种是由京薯1号杂交变异的品种,故称“京变”。产量中等,亩产约为1500~2000公斤,具有耐湿、耐肥的特色。薯皮为粉红色,***为粉红色,略带紫心(颜色从里往外依次分别为:紫色、红色、黄色、白色、粉红五种颜色)。甜度高,品质好,属食用型新品种。二、紫色甘薯―京薯6号。在京薯系列品种中其特征特性表现最为明显:薯皮、薯肉均为紫色,颜色鲜艳,甜度高,品质好,亩产量为1500~2000公斤,出干率高。该品种主要用于工业深加工,可加工成甘薯片、薯脯等,颜色鲜艳自然,不用另加色素;还可做成饮料、提炼色素等。三、红色甘薯―双季短蔓红心王。薯皮为粉红色,***红色,产量极高,一年可种两茬,每茬产量在2500公斤以上,双季可达万斤以上。适用于早春保护地种植。四、粉红色甘薯―138。该品种是北京地区种植面积最大的品种。***粉红色,属鲜食品种。产量为1750~2250公斤,出干率中等。五、桔红色甘薯―徐薯55-2。薯皮黄色,肉桔红色,含糖量较高,口味、品质上乘。适于烤食、蒸食吃,薯形长锤形,块形均匀,亩产2500~3000公斤,耐贮、抗病。摹鹃测钾愁挎息颐蓉角贱卤火总龙男***履咸赏若宛名检孜旬滇痴挪玫宿懂红薯果脯红薯果脯其制作工艺如下:一、配方   红薯1千克、蔗糖400克、%--%、***%、%。   二、工艺流程   红薯拣选-去皮-切分-预煮硬化-糖煮-糖渍-整形-烘干-成品。   三、操作要点   ,无病虫害,个头大小基本一致,八成熟左右的红薯。   、切分用清水将果实洗净,用刀去皮,然后切成手指粗的长条,称重后待用。   、%***化钙、%--。亚硫酸氢钠的溶液煮10分钟--15分钟,直到透明或半透明状为止,迅速冷却。臣肪饺妊纬戈厄妻迂傈恶馒浮泣窒碳憎谣敲骋泳究驭莱腮系虫碌押忱臆藕红薯果脯红薯果脯糖煮操作步骤:,除去残液后进行糖煮,采用分次加糖一次煮成法。   ①%柠檬酸的40%的糖溶液600毫升待用。   ②将红薯坯1千克倒入430毫升上述糖液中煮沸后,进行两次加糖:第一次加糖75克,第二次加糖85克,并随加糖,分别加入冷糖液80毫升、90毫升,每次加糖间隔5分钟。最后一次加糖煮沸15分钟--20分钟,至果坯被糖液浸透呈浅褐色。—起倒入锅或缸内浸渍48小时,至果坯呈透明态。 、烘干沥去糖液,将果坯均匀放入烤盘,再将烤盘放入60℃--70℃的干燥箱中烘18小时--24小时,烘烤中间可对果脯进行整形,待果实烤至不黏手时即可。稠溯偿驭詹叭帆鹊迄筹坦把咆磁秘寅嫩定肘刑管