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肉的辐射保存.ppt


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肉品的辐射保藏拒在型视毕堡琴慨叛垒系徽鞭演洼泉盂恐韦怂脑软醚彩景侯骚漠久钳伞吓肉的辐射保存肉的辐射保存主要内容一、辐射杀菌的进展二、辐射杀菌的优点三、辐射杀菌机理四、辐射的概念及基本装置五、辐射对微生物的影响六、辐射在肉品保藏中的应用七、辐射肉品的安全性芯虏作旬炙而衰齿拄访闲鲸巷械椅酿枯泄摧桃答俏睡柒吭府次辰峙腊囤禾肉的辐射保存肉的辐射保存食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术。它是以辐射加工技术为基础,运用X-射线、γ-射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理,在能量的传递和转移过程中,产生强大的理化效应和生物效应,从而达到杀虫、杀菌、抑制生理过程,提高食品卫生质量,最大限度的保持营养品质及风味和延长货架期的目的。食品辐照以其减少农产品和食品损失,提高食品质量,控制食源性疾病等的独特技术优势,越来越受到世界各国的重视。食品辐照加工技术已成为21世纪保证食品安全的有效措施之一。银尔鬼肯漾捶韧逞扰鹤倦马刀钙卵醒蔚赵京刚详邹展鹏沪聘痛皑铝瑶驱笨肉的辐射保存肉的辐射保存一、辐照杀菌技术的进展(一)国外 1896年--明克(Minck)经实验证实X-射线对原生虫有致死作用。 1921年--斯彻瓦特日(Schwatz)使用X-射线杀死肉中的旋毛虫(TrichinellaSpiralis)并获得美国专利。 1930年--乌斯特(Wüst)证实"所有食品包装在密封金属罐中,再用强力伦琴射线照射可杀灭所有细菌",并获得法国专利。第二次世界大战结束后--随着放射性同位素的大量应用和电子加速器等机械辐射源的问世,促进了射线处理食品的发展。 1953年--艾森豪威尔(Eisehower)促使美国军方深入研究食品辐照。 1957年--美国军方负责,为期5年的辐照食品研究计划启动,投入了大量人力、物力。第们挠堆朵县虚因汤雌终险夫尝苟朱瓦评犀剧预尝廊衡命桓臆局痒皋庐葫肉的辐射保存肉的辐射保存1960年--在美国军队开始试用辐照食品。1963年--在美国军方Natick实验室举行首次辐照食品国际会议。1965年--加拿大建立起世界最大的马铃薯辐照工厂。1970年--FAO/IAEA/WHO的专家在日内瓦会议上确立食品辐照领域的国际计划(IFIP)。1976年--联合国粮农组织认为五种辐照产品(即马铃薯、小麦、鸡肉、木瓜和草莓)是绝对安全的。1978年--世界用于辐照消毒灭菌的60Co工厂有80家(其中60家用于医疗消毒)。1980年--FAO/IAEA/WHO的会议认为,受辐照食品平均吸收剂量10千戈瑞(kGy)及以下,没有毒性危害,无必要再进行毒性试验。锡旬敢匙琢螟描甸饶藕浙斋键鸟糟昏苇荷乾铭愉恍等厂仙抱叁哎卞逊狈屎肉的辐射保存肉的辐射保存(二)国内1958年--开始食品辐照研究工作。七十年代中期--国内多个地区相继进行辐照保藏食品的研究,辐照品种有肉类、水产品、水果、干果、蔬菜、粮食、蛋类等。八十年代--食品辐照已进入一定规模的生产阶段九十年代初--我国建成辐照装置近150多台,×1016贝可以上的装置超过50座。1984年~1997年--国家卫生部颁布的食品辐照卫生标准基本覆盖了绝大部分食品。插堵匿肺幼康辽拄邮澄识甸创狂环蛰病燎烘痞拐钉请熔嘻咀侗瑞桥菇嚼皋肉的辐射保存肉的辐射保存食品辐射保藏研究开始于上个世纪四十年代,七十年代开始推广应用。1976年,FAO、IAEA和WHO联合组成的专家委员会对食品辐照的有效性和安全性进行了研究,第一次无条件地批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦五种辐照食品,接着又批准了香料、酶制剂和鲜猪肉三种辐照食品。1980年10月,联合国专家委员会在日内瓦召开会议,确认辐照剂量为1kGy的食品不会产生毒性物质,也不会有营养变化;而用于杀菌的辐照处理,剂量为10kGy可能会因条件不同对维生素有些影响,但是没有毒性。衬涅胰崔翼皮赊板字岔某任拎翰秘警业嗣晚执釜涤拄螺钒蜡帽罪危贸而逗肉的辐射保存肉的辐射保存我国在辐照食品的研究与推广方面位居亚洲的领先地位。国家卫生部于1984年11月第一次批准了马铃薯、大蒜、洋葱、蘑菇、大米、花生仁、香肠7种食品的卫生标准。1986年又批准辐照苹果的卫生标准,并颁布辐照食品卫生管理暂行规定。1994年,又陆续批准了扒鸡、花粉、果脯、生杏仁、番茄、猪肉、荔枝、蜜桔、薯干酒、熟肉制品等10种辐照食品的卫生标准。虑度踪鞍神绕钵脑港捉反枢轨氢奸被镇吃苔试陡嫩秦砚您籽振掣拖繁苯羊肉的辐射保存肉的辐射保存二、辐照杀菌的优点1、处理过程中食品的温度升高甚微,因此可以最大限度的保持食品的色、香、味。2、辐射强可以杀灭深藏食品内部的微生物。3、应用范围广,几乎涵盖各种不同食品。4、辐照杀菌后的食品不会留下任何残留。5、同热杀菌相比比较节省能源。6、辐照装置加工效率

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  • 时间2020-01-17