如何通过品评来评价啤酒的产品质量.doc

"]$F4U6n  D!e3j,E/G;v/t-L   啤酒行业竞争十分激烈,要想在竞争中立于不败之地,只能靠产品质量。虽然啤酒中很多成分已经可以通过仪器测定,但因为这些成分之间的影响很复杂,因此,真正评价啤酒风味,仍以品尝为主。)a"`,k:a&m,a   %_-T(n6g   (1)掌握和评价啤酒成品、半成品、储存品(车间内部储存酒样)、主要生产原辅料、包装物的质量状况和适用性;8q5]!|)]!P,f  f!m  k-I:l   (2)确定本企业各品牌啤酒和新产品的基本特征,并进行判定;4l9\6P"Z$G0G$?/F6a   (3)诊断现有产品存在的口感缺陷,进行对策性技术质量管理,评价和优化工艺及设备管理;2b5N!R%i5Y&i   (4)了解其它企业产品的口味特征,以对本厂工作有指导意义;7\/k-^%`9`-B9Q1c,~0`   (5)利用品评技术,掌握不同消费者对啤酒的口感嗜好,生产相应的产品。.Q&x!G0N9|1?"Z   *O'h,T-#])m#f,o   #^1V0|1Y"p8Y(_8F%A   $~6y0D3n/r,K%K3a;X   (1)熟悉啤酒生产工艺,较为灵敏的味觉和嗅觉,熟悉啤酒风味和特点及某些成分不同比例组合气味的特点;5_#x5t(~.   (2)熟悉啤酒在不同储存时段和不同存放条件下的风味变化特点,能判断出所品评啤酒的风味口感及品质状况;"@+];w1m7L5y   (3)掌握典型品种啤酒的风格及口感特点,了解部分地区消费者对啤酒的口感嗜好;*P-j5|;K!b&}:V   (4)能较准确地找出啤酒在风味和品质上的缺陷及产生缺陷的可能原因;;)X+a7L   (5)具有高度责任感、为人公正、无偏见、不以个人好恶进行判断。(M!{.F;t;I#T*B :.Q(F;B*m-|4R$~$q,s 对每次品评结果进行统计,分别计算每位评酒员的月度准确率,连续三个月品评状况较差者,要重新参加培训和考试。0[7c)~6W'L-S1B :0y3O(y)C"k(l" (1)品评员不使用香水,女子擦去口红;0S&r5I,******@8@:h3]4M;w (2)品评前30分钟和品评中禁止吸烟;*R1T*Z/I7a (3)品评前用无香料的洗涤剂洗手;3E7M$D;e1L1r9J  N  W!Z (4)品评前要洗漱口;.c3].m6?'t7A+?&e (5)品评前不饮食,不吃口香糖等;&Z&x1y,g:G!***@3] (6)品评中不交头接耳,保持肃静;#c,p3l7^7Z'r)U%V+n8c!z (7)经常注意健康,保持身体状况良好,当身体不适、头疼、疲倦、感冒等应提出不参加品评;"k4h0V0O&T&F2m#? (8)当同时判断多数样品时,一起嗅闻所有样品的气味,判断再现性。%i!k:T8X#|'u4Z'L )Z(U/f %k%w$W% 品评室应舒适安静,不受外界干扰,室内光线柔和,不允许有任何异味存在,室温保持20℃,相对湿度保持60%为佳。+t1j4t2f-T