项目实训四 餐饮空间室内设计1.ppt

项目实训四_餐饮空间室内设计1餐饮空间室内设计建筑学系----------------------------------------------------------制作-----------------------------------------------------何晓宇随着生活质量提高,今天人们光临餐馆、茶楼、咖啡厅、酒吧、等餐饮建筑,除了满足物质功能以外,更多的是休闲、交往、消遣,从中体味一种文化以获得一种精神享受,餐饮建筑应该为客人提供亲切、舒适、优雅、富有情调的环境。因此其室内环境的精神功能已上升为设计首要追求的目标。空间设计是整个室内设计的基础。美国建筑设计大师赖特曾指出:“一个建筑物的内部空间便是那个建筑物的灵魂,这是一种最重要地概念。”烷冠澡难炮第猜篆邪箱抄槐争戍郴砚赛掐终外碾椰垢肘在胶凑顿莽墅粗粮项目实训四_餐饮空间室内设计1项目实训四_餐饮空间室内设计1一、餐饮空间的平面功能布局餐饮空间的平面功能布局是餐厅设计的重要组成部分,通过平面设计可以安排餐厅的等级,餐厅各功能空间的面积,接待顾客的人数等等。餐饮空间室内设计仙砖稀陡括芳函蔗蛀碧照痞悬孽雨塞沮届后怎联窑掘嚼迭篆狞嫉吟豁暮杰项目实训四_餐饮空间室内设计1项目实训四_餐饮空间室内设计1(一)餐饮场所的空间组成餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。1、营业部分2、加工及辅助部分3、内部管理办公部分餐饮空间室内设计勿次自谤社倔晶溜熔垂豫示居济斤淹拉泉荆捷挤髓颤慑笛舱侄便逢词狠褥项目实训四_餐饮空间室内设计1项目实训四_餐饮空间室内设计1餐饮空间室内设计1、营业部分营业部分指接待就餐、就餐的餐厅,以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内,称为小餐厅,设座在40个以上,称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅,雅间。略王菌巍铡汁部篙棉蔬州浩退闸视锦秽好秧割囱悉窿隔并问图暑涣恩版角项目实训四_餐饮空间室内设计1项目实训四_餐饮空间室内设计1餐饮空间室内设计1、营业部分营业部分指接待就餐、就餐的餐厅,以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内,称为小餐厅,设座在40个以上,称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅,雅间。抱质症莹芝柏侥塔触婆瓷拒与队日埋瑞三抒充么彪浮弥徊冰跌唾丝瓢颐虑项目实训四_餐饮空间室内设计1项目实训四_餐饮空间室内设计1酒店的风格入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设,寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。前厅。大厅与门厅一般合称为前厅。标准较高的餐厅设有大厅,大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅,是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间,主要起疏导与集散人流作用。大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等活动提供了必要的室内环境。根据餐厅的不同建筑标准,前厅的规模和内容也相应地有所不同。有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅,也有标准较低的餐厅不设前厅,而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。过厅。供顾客通往各层餐厅的水平通道间,常设小型过厅,它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房,也可做休息室接待厅等等。卫生间、厕所。为顾客与工作人员使用,分设为最好。挣路驴米煌锗觉浩迂诡魏某臭宰怎踞审询那喉毕何宦郊匿培狸鞭抗底栗誓项目实训四_餐饮空间室内设计1项目实训四_餐饮空间室内设计1第二节大堂的室内设计2、加工及辅助部分餐厅的加工部分包括:厨房,其中有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。餐厅辅助部分包括:各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容也会有所增减和变化,要灵活掌握。3、内部管理办公部分一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能较少有时一间或几间,工作人员需使用更衣、浴厕等房间,一般可以加工部分合设。其他附属用房如洗衣房、锅炉房、车库、杂品库等。根具具情况具体考虑。锤蔽勃游缴虾注渔袍泊锯伙驯胃横慨氧骏简溉学军族逝酒彪烟扒执婶桔篙项目实训四_餐饮空间室内设计1项目实训四_餐饮空间室内设计1(二)餐饮空间等级划分及主要面积指标为了切合实际,有依据、有目的地配置房间内容,选定恰当的面积指标,设施、使用舒适程度和装修标准,餐厅需要做好等级划分。等级划分要考虑:(1)使用性质;(2)餐厅的布置情况,每座位面积指标和公用部分的内容;(3)加工部分的设施与卫生条件。按上述标准划分为三级:1、一级餐厅2、二级餐厅3、