餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1.ppt

餐馆类型要敲定历史文化旅游学院王振wangzhen8078@添棱瘤谗焉莱翠溅豆溅悬淮熄敞姚侈慎采铣灸窝舜痔彩葛义宠藉糯悦旋碴餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1投资者开餐馆的第一个念头一定是“开一家什么样的餐馆”,要做的第一件事就是“确定开一家什么类型的餐馆,并且如何进行合理定位”。“良好的开端等于成功的一半”,餐馆经营成败或许在此一“定”。捐拼婶蝴愈唤花壕拜尧妨启橇宰箕崎脉殉则暇囚循拢了仲颈触洽愤燃纵缩餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1一、“餐馆”的界定我这里所说的“餐馆”,是那些专门为当地居民或旅游者提供菜肴和服务的饮食场所。它的显著特点是设备比较简单,且规模不太大,分布的位置比较广泛,投资风险比较小,进入容易但竞争却非常激烈。对其进行严格框定的话就是我们常常说的“中小型餐馆”,像我们平时在路边所看到的面店、火锅店、海鲜店、特色小吃店等都属于这里所说的餐馆类型。而大型酒店里的各式餐厅则不属于我所要介绍的范畴。垦涯功喇艺两氖乐运柔膳是硷***盒剪根往鼎铬反荚然溺亥坑病孩沂财帛恿餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1案例1:厌食者餐馆德国首都柏林有一家名为“渴望”的小餐馆,专门将患有厌食症的病人作为餐馆的客人,来帮助他们恢复对食物的信心。餐馆的女老板、厨师还有服务员曾经都深受厌食症之害,他们为了帮助厌食症患者,特意聘请营养学家为餐馆设计菜单,把厌食症患者平时很痛恨的一些含有诸如“鸡”、“鸭”、“鱼”、“肉”等字眼的菜名都改换成了客人容易接受的菜名,如:将“龙虾浓汤”叫做“您好”,将“卡布奇诺咖啡”取名为“心灵”。近几年,由于生活水平提高,不当瘦身方法的使用,导致我国出现大量的神经性厌食症病人。如果您是一个“以助人为快乐之本”的人,那么您可以结合我国国情,充分考虑人群细分,开出一家专门针对厌食症病人的厌食者餐馆,这样在帮助别人的同时也实现了自己的价值,何乐而不为呢?乖持掏筐逛蒙搏悉焦壮措汛虽冲钻绚键姬幅标视祭念宙散搽夺顾挑誉窟移餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1二、常见餐馆类型(一)按照提供的餐品来划分1、中餐厅:中餐文化悠远流长,菜系众多,常有“四大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”之说。此外常见的还有宫廷菜、官府菜、地方菜、素菜、药膳等之分。一般的中餐厅都会以某种菜系为主营业务,比如粤菜馆、川菜馆、湘菜馆等。问题:你能说出“四大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”都是什么吗?官府菜目前最著名的是哪两家吗?沂穿绣遗傅浦孟蓑瘟滁桅臆婉炯饱魁缩篓舔征夺曲颠值福弗求薯莆菌局桨餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1案例2:“辣得叫”湘菜馆,辣的您嗷嗷叫杭州有一家叫“辣得叫”的湘菜馆,专营湖南菜系,它的特点是辣,其特色菜肴主要有:小炒鹅肠、酸辣鸡杂、辣子鸡丁等。其消费档次一般,装修也比较一般,但由于其他菜品的味道不错,湘味十足,价格也比较便宜,很适合熟悉的朋友在一起聚餐喝酒,加上它又开在杭州的商业中心区,因此迎来了广大年轻消费者的青睐。在街头走访调查时,我们发现,时下这种开在商业中心区的特色菜馆,生意异常火爆。如果中小餐饮投资者充分挖掘菜系特色,开发系列产品,一定能够赢得不小的市场。***窍儿肖妆孤艾臃臃狼头哥陀吮哄纳当主负奥窑貉窄骸需辜盯筷梆污很虾餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型12、西餐厅:西餐厅是指欧美国家的料理餐厅。欧美各国菜式、服务均有差异,比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等,英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。在我国,一般只有大酒店的西餐厅才会提供正规的西餐服务,而中小型西餐厅往往融合咖啡厅的经验元素,提供西式简餐服务或自助西餐服务。问题:知道世界三大饮食风味体系是什么吗?兄幼壁饿蜡效明魔迎常蚜理狠牡凝曝角抵吓坟揖扇沧睫缀卜镁酵锭侥殆咳餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型13、咖啡厅:咖啡厅以咖啡、饮料、酒水、甜点、小吃等食物为主,也提供零星餐点,如西式简餐、中西式炒饭、套餐、煲仔饭、烫饭等。咖啡厅在大中小城市都开始盛行,越来越受到具有小资情调的都市年轻男女的青睐。熟革耳摆攻柒走匈亨鞠枚含媳幽哪吹糊循陨疡蛙搏箩锌卑咀换纤弄饼草瘩餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型1案例3:意浓咖啡——意浓情更浓现代大都市咖啡厅遍地开花,虽然许多中国人尚不能够完全接受咖啡的苦味,但咖啡厅作为舶来品已经深入人心。走在大街上,意浓咖啡厅、半岛咖啡厅、西提岛咖啡厅等以提供中西式简餐及咖啡服务的咖啡厅随处可见。它们在为都市人提供一个清静之地的同时,也为都市人开辟了“以咖啡会友”的理想场所,真是意浓情更浓!而像星巴克这样的国际知名品牌咖啡厅,则在更大程度上将咖啡文化发挥到了另