食堂整改方案.docx

食堂整改方案篇一:学校食堂整改报告高甸小学食堂整改报告 2014年3月24日,弥勒市食品药品监督管理局来我校进行食堂常规工作检查,分别检查食品安全管理制度、食品原材料采购流程、食品留样及库存情况。在检查过程中,我校食品安全管理制度及食品安全事故应急预案基本符合要求,食品留样也十分规范,而食品原材料采购的索证、索票工作还有所欠缺,库房内食品原料分类上架存放并保持通风透气也没有做到位。为此,弥勒市食品药品监督管理局立即向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进行整改。对于食堂采购索证、索票及库存不合格的情况我校进行了自查和整改。(一)自查情况如下: 1、在购买食品原材料时,有些自认为不需要索证、索票的食品原料就没有进行索证索票。 2、仓库设在距离食堂较近,没有考虑到通风透气等方面。(二)整改情况如下: 学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局的整改通知,认真学****并召开食堂工作会议,排查问题所在,总结经验教训,布置整改方案,严格责任到人,把好食品操作各个关口(食品采购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等),确保食品安全卫生。针对此次事件,我校食堂针对食品采购关、食品储存关及常规工作整改如下: 1、食品采购: (1)进入学校食堂的食品,一定做到知根知源,一物一证。(2)对没有证的农产品,一定要问清来源,记清购买的时间及卖主是谁。(3)没有索证、索票或进行登记的物品一律不准进入学校食堂。 2、食品储存: (1)学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放。(2)库房安排在通风透气性良好的地方。(3)库房要做到随时消毒,并且随时检查是否有变质的食品,一经发现,立即当废弃物处理。 3、常规工作: (1)不断完善食品安全管理制度。(2)把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关。责任到人,发现问题,一查到底。(3)抓好食堂环境卫生工作,随时保持食堂干净整洁。(4)熟食操作时严格遵守操作规范。弥勒市巡检司镇高甸小学 2014年3月25日篇二:职工食堂改进方案报告职工食堂改进方案公司: 俗话说:民以食为天。公司为职工提供优质、可口的饭菜,保证职工能吃饱、吃好,是关系到职工队伍稳定,凝心聚力的重要因素之一,也是后勤保障工作中非常重要一项工作。众所周知,因每个人对饮食味道喜好程度要求的不同,众口难调,要达到让所有职工满意几乎是不可能,或多或少都会有不同的意见,因此食堂工作不好搞,也难搞,这个一直是难以解决的问题,不论是综合室还是公司领导都有共同的感受。但不能因为工作难做我们就不解决,职工吃饭问题如不及时解决会产生不利于队伍稳定等负面影响,所以食堂工作必须搞好,必须让广大职工用餐满意,这也是对公司后勤保障工作基本要求。分公司职工食堂成立2年以来,经历了多次对外承包,更换师傅,却始终不能达到让广大职工满意的情况,历届承包人一味的追求利益最大化,把精力全部投入到控制油量、降低菜品质量、降低成本来保证微薄利润,忽视了职工的利益,久而久之形成恶性循环。如何才能让广大职工满意,我们一直在努力寻找解决办法。通过和分公司附近多家公司职工食堂的比较和开展食堂满意度问卷调查,我们通过数据分析,现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。一、食堂现状分析分公司对职工食堂提出的要求是:保障职工每天中午能吃到热腾腾的饭菜,,两荤两素,米饭和汤免费,分公司提供所有的设备用具、水、电,无房租等成本,自负盈亏。综合室一直按照这一模式在管理,职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度,又要保证有利润经营,要达到这一平衡的确非常困难。事实上,最近几年物价和人工成本急速上涨,职工食堂根本无法做到对半利润经营,分公司于2013年7月开始对食堂实行补助饭卡制度,标准每人每月30元,只能用于吃套餐、小炒、烧饭等,不能购买商品。实行补助以来,中午食堂就餐人数就以往增加30人左右,每月补助费用8500元左右。二、分公司附进食堂经营模式 1、XXXX食堂 XXX食堂经营模式 2、XXX分公司食堂 XXXXX食堂经营模式 3、公寓食堂公寓食堂经营模式三、食堂存在的问题 1、味道不好。职工常年吃食堂,对菜品已经没有新意,感到厌烦。综合室多次要求食堂承包者提高大锅菜的菜品质量,持续一段时间后,效果也不明显;同时我们又要求对厨师进行调整,但迫于成本压力,食堂承包者一直是自己掌勺,炒菜水平有限,但要在现有的条件下,我们做到让大部分员工满意,我们的工作相当有难度,众口难调,这个问题一直没解决好,现在仍然存在。 2、品种偏少。为解决品种少的问题,食堂想办法增加花色品种,尽量做到一周内菜品不重复。目前食堂工作日午餐提供3荤3素1汤,节假日提供2荤2素1汤,每天11:30开始卖小炒或者炒饭,似乎还不能满足广大职工的要求。 3、从业人员的素质以及服务水平急待提高。作为食堂的窗口,前台服务