新《食品安全法》知识竞赛题目及答案(初中).doc

新《食品安全法》知识竞赛题目及答案一、判断题(共90题,判断以下论述)℃。 (√),不宜饮用。 (√),因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰***。 (√)。 (√)。 (√),在常温下存放时间不宜超过2小时。 (√),是指没有活的微生物存在。 (×),应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量,并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。 (√)。 (√)。 (√),巴氏消毒奶保存了更多的营养,但是保质期短。 (√),但如果大量进入人体,则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。 (√),但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。 (√),合成更多的有机物;而昼夜显著的温差能够降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用,有利于其有机物的积累。 (√),应放入水中煮开后弃水,捞出后再加温煮熟后方可食用。 (√),会产生有巨毒的三价***,三价***即为***。 (√)“从农田到餐桌”全过程的监管。 (√)、筷、碟、杯不干净时,用开水烫一下能够达到消毒的目的。 (×),将生豆浆煮沸后即可饮用。 (×),食品能够在冰箱里长期冷藏,不会变质变味。 (×),放久了有一部分会发红,我全吃了,也没有什么不舒服的地方。所以发红的甘蔗只要还甜还是完全能够吃的。 (×),为了节约用水,全班同学的碗筷能够在一盆水或者一桶水里面一起清洗,下一餐用餐时再用清水洗一下就能够了。 (×),切除变色的部分后,余下的部分是好的,能够吃,不要扔掉,如果把没有变色的那部分也扔掉是很大的浪费。 (×),冷藏室设置的温度应该是在0℃~10℃之间,冷冻室设置的温度应该是在-20℃~-1℃之间。 (×),是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。 (×),再次食用时能够不需要再加热。 (×),这是不影响食品安全的。 (×),多饮用可达到降血压、降血脂的作用。 (×)。 (×),因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。 (×),能够蛋白质互补,提高食品的营养价值。 (√)、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,能够保护视力。 (√)、动物和微生物中,其危害一般来自于食品原料和辅料。 (√)。 (√)。 (√)(PSP)和生物碱都属于天然的化学物质。 (√),食用后有可能导致伤害或不利于健康的情形。 (√)。 (√)。 (√)(生的和蒸的)、牡蛎有关。 (√)。 (√)、控制使用量和标签来预防控制。 (√)、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、短期记忆丢失,神经性中毒,运动肌和呼吸肌乏力、麻痹,甚至死亡。 (√),像食用盐或白糖,但不能食用。 (√)。 (×)。 (×)。 (×)。 (×)。 (×),不得含有虚假、夸大的内容,能够涉及疾病预防、治疗功能。 (×)、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任。 (×),即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾;A级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色,AA级绿色食品标志与字体为白色,底色为绿色。 (×),指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 (×)。 (×),因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。 (×),调节人体代谢,所以吃得越多越好。 (×),不得含有虚假、夸大的内容,能够涉及疾病预防、治疗功能。与51题重复 (×),取得健康证以后,无需再进行健康检查。 (×),炒熟后仍能够食用。 (×)、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。 (√)。 (√),指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 (√),其加入的量不得超过允许限量。 (√),不宜饮用。 (√)、盐腌、烟熏和油炸的食品。 (√),要尽量选择加工度低的食品。加工度越高,添加剂也就越多。 (√)、味道特别的加工食品,含食品添加剂多。 (√)。 (√)。 (√)。 (√),如***、伯***、仲***及叔***等具有挥发性和特异的臭味。 (√),使食物中的中性脂肪分解成甘油和脂肪酸等。 (√)、半纤维素、淀粉、糖元以及双糖和单糖等。 (√)。 (√),能够从肉、蛋奶类食物中获取。 (×)、产气和稍带有甜味、醇类气味等。 (×)“哈喇味”。 (×)、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的。 (×)。 (×)。 (×),如果无轻度发霉,能够用力搓洗。 (×)83.“二噁英”容易积累在动物的肌肉中。 (×)、蜂王浆、鹿茸是高级营养品,学生常吃有利于生长发育 (×),民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法,日常饮食中能够食用鱼胆来保健。 (×)“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”