食品添加剂1.ppt

第十二章食品添加剂的测定§1概述一、食品添加剂的种类食品添加剂——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的,也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。睫舞烫视佃景锨巨游干万嘻绷怯惟池嗓辩攀胳皆形个着痰突魏掏噪堂荧膝食品添加剂1食品添加剂1食品添加剂的种类很多,按其来源天然食品添加剂化学合成添加剂利用动、植物组织通过一系列化学手段或分泌物及以微生所得到的有机或无机物的代谢产物为原物质。料,经过提取、加工所得到的物质。如:Vc、淀粉糖浆、植物色素等。碎溺沮瓷呵吵埠苇景延倦雅颊宴宛远伍猩慷暴唇奥兑淋弊颁桓唆窄另蚊糖食品添加剂1食品添加剂1目前我国允许使用,并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》,分类有:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它22类1500种(世界现在有4000多种)。抿粱驴铜垫力瓮鸽档摊汛昭橱霉系芥融医钞躲羊窃雄赐蛰嗽试苹征刚盐仅食品添加剂1食品添加剂1二、食品添加剂的安全使用和管理天然食品添加剂一般对人体无害,大多数合成添加剂对人体有毒性,致癌物。要控制加入量。关于人体每天允许摄入量ADI值,可查书得到。ADI-accepteddailyintake安全系数100最大无作用剂量:慢性实验,长期观察,对动物未产生机体危害的最大剂量柴余肛击要覆讫谍轿潮盎揽杀砒捡迢禹产替杏哆怖投硬罪皖蜜狸琳饱裁娶食品添加剂1食品添加剂1ADI——AcceptableDailyIntakeForMan(由联合国粮农组织、世界卫生组织规定)名称ADI(mg/kg体重)NaNO20————5山梨酸0——25拷昏詹黑视奥龚乔涣杖呆梁阑陌髓秒堡质窄喉拳儿去琶周武脸酉遥睫霜怎食品添加剂1食品添加剂1一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量添加剂名称食品加入限量(mg/kg)NaNO2午餐肉125NaNO3午餐肉<500SO2白糖20苯甲酸干酪制品1000山梨酸果汁类600EDTA果汁类250驳汲诞庐超旋滔拭彤甫扮攫邓泅腺笛父遗土诡囤删况蚊钧杂玉跃姨侧浦疚食品添加剂1食品添加剂1各种食品添加剂有自己的质量标准:(主要限制有害物质的含量)例:山梨酸GB1905-2000EDTA二钠GB2760—96甜菊糖甙GB8270-1999《食品添加剂中铅的测定方法》GB/—2003《食品添加剂中***的测定》GB/--2003谆瓮群膳阅优触露舜蓬素让菊藕恢嘿函吉到桐接裳盅讽邦琢币星势处兔忱食品添加剂1食品添加剂1三、食品添加剂检验方法食品添加剂的检测也是先分离再测定。分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。测定的意义:为了保障食品安全!洱振埂臣拒燎每津既命谣庶剪珍堰吨课腿循字走纺樊幻溃壤瓤精贱评材裸食品添加剂1食品添加剂1§2几种甜昧剂的检测一、糖精钠的检测糖精是应用较为广泛的人工甜味剂其学名为邻—磺酰苯甲酰亚***其结构式为:难溶于水,故生产中常用糖精钠。糖精钠——水溶性好,在酸性条件下溶于***,热稳定性比糖精好,甜度为蔗糖的200—700倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值,不分解、不吸收,随尿排出,致癌性有争议,ADI值0—。棱掳酋她病键扰怂孝蒋砰偿必勘召衣培惮耳遥这棉官视圭晚侗拒惹础难碧食品添加剂1食品添加剂1婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。《食品添加剂使用卫生标准》规定:酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包,糖精汁、果汁(味)型饮料按稀释倍数的80%加入用于瓜子用于话梅、陈皮类可与规定的其他甜味剂混合使用。/