2020年幼儿营养与膳食食谱设计.doc

幼儿营养与膳食一、本人一名大学生,身高160cm,体重42kg,属于中等体力活动者活动(1)能量需要量=基础代谢率×体力活动水平=(×43+496)××=1757(Kcal)(2)标准体重(女)=160-105=55(kg)BMI=50(kg)/()²=17消瘦体重查表得知,消瘦体重,中等体力活动者的能量供给量为40Kcal/Kg因此,每日总能量=55×40Kg=2200(Kcal)解:由上可知本人每日所需总能量为2055Kcal,则每餐所需的能量为:早餐:2200Kcal×30%=660(Kcal) 中餐:2200Kcal×40%=880(Kcal)晚餐:2200Kcal×30%=660(Kcal)二、三大供能营养素每餐应提供的能量:蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%早餐、晚餐:蛋白质=660Kcal×15%=99(Kcal)脂肪=660Kcal×25%=165(Kcal)碳水化合物=660Kcal×65%=429(Kcal)中餐:蛋白质=880Kcal×15%=132(Kcal)脂肪=880Kcal×25%=220(Kcal)碳水化合物=880Kcal×60%=528(Kcal)已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g,碳水化合物4Kcal/g早餐、晚餐:蛋白质=99Kcal/4Kcal/g=脂肪=165Kcal/9Kcal/g=碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g中餐:蛋白质=132Kcal/4Kcal/g=33g脂肪=220Kcal/9Kcal/g=碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g早餐主副食种类的确定主食:馒头(富强粉)燕麦片副食:牛奶鸡蛋草莓所需燕麦片的质量:99g×20%/%=所需馒头的质量:99g×80%/%=主食中所含的蛋白质:×15%+×%=主食中所含的脂肪:×%+×%=副食中所含的蛋白质:=副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供所以:动物性食物应含蛋白质:×%=应含植物性蛋白质:×%=所需牛奶的质量:×50%/%=所需鸡蛋的质量:×50%/%=人每天所需要100g维生素c所需草莓的质量:100/47%=212g副食中所含的脂肪:×3%+×%+212g×%=所需的脂肪:(+)=早餐的主食:早餐副食:212g草莓午餐主副食种类的确定主食:米饭(大米)副食:青椒牛肉凉拌豆腐干炒韭菜所需大米质量:132g/%=170g主食中所含的蛋白质:170g×8%=主食中所含的脂肪:170g×%=副食中所含的蛋白质:=副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供所以:动物性食物应含蛋白质:×%=应含植物性蛋白质:×%=所需牛肉质量:所需豆腐干质量:人一天需要维生素C100g所以所需青椒的质量:100g×30%/62%=所需韭菜质量:100g×70%/42%=166g副食中所含的脂肪:×%+×%+×%+166g×%=所需脂肪的质量:(+)=中餐主食:170g米饭中餐副食:166g韭菜晚餐主副食种类的确定主食:米饭(大米)挂面副食:鱼香肉丝(鲢鱼瘦猪肉)木耳炒鸡肉(木耳鸡肉)冬瓜山药汤(冬瓜山药)所需大米质量:99g×50%/%=所需面的质量:99g×50%/%=主食中蛋白质的含量:×8%+×%=主食中的脂肪含量:×%+×%=副食中所含的蛋白质:=13g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供所以:动物性食物应含蛋白质:13g×%=应含植物性蛋白质:13g×%=所需鸡肉的质量:×30%/%=所需鱼肉的质量:×50%/%=所需猪肉的质量:×20%/%=所需冬瓜的质量:×20%/%=215g所需木耳的质量:×40%/%=所需山药的质量:×40%/%=副食中脂肪的含量:×%+×%+×%+215g×%+×%+×%=所需的脂肪质量:(+)=晚餐的主食:晚餐的副食:215g冬瓜餐次星期早餐中餐晚餐名称原料及重量(g)名称原料及重量(g)名称原料及重量(g)***