2020年食堂经营方案.doc

武威市学校食堂后勤经营方案贵州湘艺餐饮管理有限公司二O一四年六月目录(1)合作概述(2)后勤管理合作细则及方案(3)经营优势(4)管理组织结构及岗位责任图(5)食品中毒应急预案(6)服务承诺(7)企业简介(8)附:部分合作单位的合同复印件(9)附:公司食堂管理章程及流程图(10)附:部分合作学校名单、预案及彩图(11)营业执照公司简介及委托人身份证复印件合作方式概述方式一1、学校将食堂、超市、保安、宿管、澡堂、卫生、绿化等工作一律交由我公司托管,托管期限为10年。2、我公司投资为学校购置安装食堂所有设施、设备及附属设备,装修餐厅及操作间等。配备安全设备,建立校园超市安装澡堂设施,配备各类人员,总投资150-200万元。3、公司投资抵为超市等承包费用,合约期满后,公司所投入设备设施所属权归校方。4、公司所有工作需服从学校监管,如校方对公司管理工作不满意能够出整改意见,公司方需遵守校方制度及要求及时整改,如校方每年提出二次整改要求未能达到目的,校方可单方解除合约,并不赔偿投资方损失。5、校方亦配合投资方工作做好师生思想工作,使学校后勤管理其它规范化、安全化,确实达到师生教学、学****舒适满意的目的。方式二:1、学校把食堂、澡堂、超市等所有设施设备安装完备,由我公司承包管理服务工作,签订合同,承包期限为5年,每年交纳承包费15万元。2、公司在学校监管下,签约服务,学校对公司方工作监管,如公司未按学校要求操作,校方可单方面解除合同。3、公司工作到位,师生满意,校方在签约期满后可优先和公司续约。后勤管理合作细则及方案(一)、食堂1、食堂总体规划及具体管理方式:A、一层食堂为学生自选式套餐食堂:3菜1汤,饭随量,以不浪费为原则。:每餐不少于20个品种,每个窗口不少于6个品种,并不以套餐形式设立自选窗口,自选窗口内菜品价格按单个明码标价,供学生自由选择。:本层设10个发放窗口:本食堂以电子显示屏菜谱公示方式,对每天每个窗口的菜品进行介绍,使学生在进入餐厅期间就能选择好自己所喜欢的菜品窗口领取饭菜,本食堂实际就座人数为488人,计划用餐人数为1500人,为节省就餐时间,采取窗口只发放菜、在餐厅设立5个盛饭、盛汤处,盛饭、汤处并设有筷子、饭勺领取处,学生自己盛饭、汤,每个学生用餐时间为15分钟,每个座位可交替3个学生用餐。并在食堂出口处设立餐具回收,及潲水回收处,学生用餐后可带回餐具及剩饭剩饭,便于后来学生有座位用餐,每个窗口在1分钟之内可发放6-8位学生菜品,在30分钟内10个窗口可发放1800位学生用菜,故采用此方法可保证1500-1800人在1个小时之内用餐。B、学生食堂,划分二个用餐区域,采取炒菜、自选、点菜、特色菜各类模式,推出风味小吃、比如蛋炒饭、砂锅粉、过桥米线等各类风味食品。,计划用餐人数1000人。分早、中、晚、夜宵4餐。C饭菜价格包月形式:男生400元/月,女生300元/月:设立4元5元8元窗口,方便学生选择,饭、汤不计价,自选窗口菜品单个价格1—5元。。(不计工资、水电及其它费用)。、4元标准,品种有包子、馒头、米线、面条、稀饭、煎饼、鸡蛋、牛奶、不少于10个品种,按品种计价。E、具体管理方式,设立充卡室,全天侯服务,公司免费送卡(一次性充足200元)各个窗口安装刷卡机,明明白白消费。,安装监控系统,对仓储加工、售放、就餐环境、24小时监控、抑制事故源头。购置物流车辆,降低材料成本,保证采购到价廉物美及新鲜的原材料。建立进货台帐及索票索证制度,保证原材料进货途径正规,有据可查。确实实行仓储制度、消毒制度、加工制度、卫生制度,包括潲水流向都要进行登记,更一步做到食堂管理规范化、专业化。并制订如下管理流程示意图:,使食堂采购制作有计划,工作有条不紊。生意见反馈,建立意见箱,公布分管经理联系方式,及时接纳师生反映,接爱师生监督,尽力满足师生合理化建议。,使菜品多样化,花样化。学校食堂办公区储藏区操作区餐厅监控室办公室充卡室财务室干菜储藏室蔬菜储藏室粗加工区细加工区烹调区清洗区消毒区面食间就餐厅售买前台D食堂功能区域规划示意图F食堂人员配备及要求::分管经理1人,负责安全、卫生、检查、人事、管理、外事调处,重要材料采购等全盘工作。充卡员1名,负责学生充卡、出纳、兼仓储等工作。现场管理2名,负责各层食堂日常管理工作。采购及驾驶员2名,采购原材料。:厨师3人、面食人员4人,细加工配菜4名,蒸饭2人,粗加工8人,洗碗消毒6人,清洁工2人,特色菜工作人员4名,机动人员2名。:服务人员为41人。每大组工作人员为20人,分二个小班组,早餐人员10人,夜宵人员10人,二个班组同时负责中餐、晚餐工作。,然后按有关规定定期体检,持证上岗。,鼓励他们不断推陈出新,一旦其合理化建议被采纳并获得成绩,则视具体情况予以物质奖励。,随时进行业务培训,不断提交他