2020年餐厅服务员高级技师,理论试卷试题.doc

职业技能鉴定国家题库统一试卷高级餐厅服务员知识试卷(46010-3-10)、考号和所在单位的名称。,在规定的位置填写您的答案。,不要在标封区填写无关内容。第一部分第二部分第三部分第四部分总分总分人得分得分评分人一、选择题(第1~60题。选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。。满分60分):,第一步骤是( )。(A)市场预测(B)市场调查(C)新产品开发(D)( )。(A)确定预测的目标(B)建立预测模型(C)搜集处理资料(D)、安全需求、社交需求、( )及自我实现的需求。(A)受欢迎需求(B)受尊重程度(C)受欢迎程度(D)( )所实施的一系列广泛活动。(A)服务(B)咨询(C)订单(D),在策略上相配合的( )过程。(A)平衡(B)维持(C)发展(D)发展和维持6.( )是根据顾客之间需求的差异性,把一个整体的市场划分为多个消费者群体。(A)市场营销(B)目标市场(C)市场细分(D)、( )、集中性市场策略。(A)密集型市场策略(B)差异性市场策略(C)相关性市场策略(D)、耕马类、问号类和狗类,而( )是菜单上最畅销的菜肴种类。(A)狗类(B)问号类(C)星号类(D),必须依靠( )。(A)消费者信息反馈(B)经营者发现问题(C)服务人员(D),必须以了解顾客的( )为目标,并要小心制定。(A)亲身感受(B)口味要求(C)态度(D)身份11.( )无疑就是能为顾客提供优质的服务,这对顾客有极大的吸引力,也非常有利于服务的竞争。(A)良好的服务态度(B)不同的服务方式(C)不同的服务方法(D)、休息,要让客人有感到消费得合理的感觉,餐厅必须要有( )。(A)良好的就餐环境(B)良好的服务(C)质价相符的菜肴(D),在进行市场预测时应用( )来指导工作。(A)惯性原则(B)相关原则(C)类推原则(D)( ),被人体吸收变成营养。(A)甘油(B)脂肪酸(C)碳水化合物(D),而必须由( )来供给。(A)阳光(B)食物(C)空气(D)( )或灰分。(A)无机盐(B)有机盐(C)有机化合物(D)、( )、羊肉及其内脏。(A)牛(B)狗(C)鸡(D)( )、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。(A)磷(B)镁(C)铁(D)( )多。(A)矿物质(B)蛋白质(C)水分(D):糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和( )。(A)微量元素(B)乳酸(C)水(D)