西南大学硕士研究生培养方案.doc

附件4西南大学硕士研究生培养方案(报表)一级学科名称食品科学与工程专业名称食品科学粮食、油脂及植物蛋白工程农产品加工及贮藏工程水产品加工及贮藏工程专业代码083201083202083203083204西南大学研究生院制表填表日期:2006年7月6日修订日期:2009年11月12日2一、学科(专业)主要研究方向1、食品科学(083201)序号研究方向名称主要研究内容、特色与意义研究生导师(博导注明)1食品化学与营养学研究食品材料的组成、结构和性质及各成分在加工保藏过程中的化学变化。本专业在功能化学、分子营养学、风味化学等研究有显著特色。阚建全(博导)吴文标(研究员)赵国华(教授)周才琼(教授)吴厚玖*(研究员)2食品生物技术研究现代化生物技术在食品领域中的应用,包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和下游技术。本专业在酶工程、发酵工程在食品中应用的研究具有显著特色。李洪军(博导)阚建全(博导)赵国华(教授)张惟广(副教授)杜小兵(副教授)杜木英(副教授)3食品微生物学研究与食品有关的微生物的生物学特性,微生物生长培养条件和调控方法,利用有益微生物发酵生产食品,并对食品加工中的有害微生物进行控制,保证食品的安全性。贺稚非(教授)杜小兵(副教授)4食品安全与质量控制研究影响食品安全的主要危害因素及其检测评价方法、预防和控制措施,以提高食品卫生质量。本专业在食品法规标准、P实施等研究有显著特色。丁晓雯(教授)童华荣(教授)焦必宁(研究员)*李林*(主任医师)李应国*(高级工程师)5食品分析检验应用现代分离分析技术研究食品的组成、结构、性质和功能,分析检测食品的营养与卫生指标,研究食品成分在加工保藏过程中的化学变化。肖纯(副研究员)窦华亭*(副研究员)孙志高*(副研究员)王国民*(副研究员)6食品保藏原理研究食品原料(植物、动物和微生物)在保藏过程中的物理、化学和生物化学变化,以及现代保藏技术在食品保藏中的应用。曾凡坤(教授)曾凯芳(副教授)7功能食品研究食品的特殊组成、结构、性质和功能,开发保健食品,并探讨其在加工贮藏过程中的化学变化。丁晓雯(教授)周才琼(教授)32、农产品加工及贮藏工程(083203)序号研究方向名称主要研究内容、特色与意义研究生导师(博导注明)01现代食品加工理论与技术研究食品加工过程中的科学技术与工程问题,结合现代食品加工新技术,研制出安全营养的优质食品,探讨其加工特性及其变化规律,实现农产品加工增值和传统食品现代化。李洪军(博导)吴文标(研究员)钟耕(教授)曾凡坤(教授)董全(副教授)蒋和体(副教授)尚永彪(副教授)刘雄(副教授)陈厚荣(副教授)余锦春(副教授)焦必宁*(研究员)吴厚玖*(研究员)秦福生*(副教授)孙志高*(副研究员)02食品发酵与酶工程研究有益微生物的利用和有害微生物的控制,通过发酵动力学、细胞固定化技术的研究,揭示其代谢机理,同时,研究新型的食品发酵菌株和构建基因工程菌,进一步研究发酵工艺和发酵设备,保证食品的质量与安全。贺稚非(教授)董全(副教授)蒋和体(副教授)张惟广(副教授)杜小兵(副教授)杜木英(副教授)03食品贮藏工程研究食品在贮藏过程中的物理、化学和生物化学变化,以及现代贮藏技术与装备在食品贮藏保鲜中的应用。曾凯芳(副教授)王日葵*(副研究员)04食品包装工程与市场营销研究食品包装的设计、制造、加