乡村厨师培训 ppt课件.ppt

乡村厨师培训主讲:****PPT课件培训内容:农村集体聚餐的基本情况农村集体聚餐加工要求农村集体聚餐事故报告和应急处置相关法律法规*PPT课件农村集体聚餐的基本情况*PPT课件农村集体聚餐定义:农村集体聚餐:是指农村地区在非经营性场所举办的红白喜事或传统节庆等各种活动所设宴席。*PPT课件分类(一)1、举办者利用自己场所(家中),邀请乡村厨师帮忙,菜由举办者自己采购,帮忙人员由举办者亲戚朋友承担,餐桌餐饮具也由举办方自己准备,乡村厨师只负责加工收取加工费。(个人工资,最原始)2、举办者利用自己场所(家中),邀请乡村厨师帮忙,菜的采购,帮忙人员和餐桌餐饮具都由乡村厨师负责,乡村厨师收取一定费用(按桌收取费用,目前最多的)*PPT课件分类(二)3、农村聚餐地点统一放在村中固定场所,菜由举办者自己采购,帮忙人员由举办者亲戚朋友承担,餐桌餐饮具也由举办方自己准备,乡村厨师只负责加工收取加工费。4、农村聚餐地点统一放在村中固定场所,邀请乡村厨师帮忙,菜的采购,帮忙人员和餐桌餐饮具都由乡村厨师负责,乡村厨师收取一定费用。*PPT课件存在问题:1、规模越来越大,次数越来越频繁2、加工场所简陋,周边环境差,无防蝇防尘3、帮忙人员食品安全意识差,无健康证4、食品储存不当,无冷藏冷冻设施5、食品安全意识不强,食品加工操作不符合要求。(熟食冷菜外购,不进行二次加热,剩菜剩饭加热不彻底、食品存放不规范等)6、餐饮具不消毒7、原料采购把关不严*PPT课件总体要求1、食品安全“地方政府负总责”,县、乡、村责任层层落实2、群体性食源性疾病的发生作为乡镇村年终考核指标3、大力推行农村家宴服务中心建设4、完善落实农村集体聚餐申报备案管理制度5、农村家宴厨师健康体检和食品安全培训管理制度6、农村集体聚餐分类指导制度7、规范农村集体聚餐事故报告和应急处置*PPT课件职责分工1、乡镇(街道)负责做好农村家宴厨师登记备案2、行政村(社区)负责农村集体聚餐备案受理3、餐饮服务食品安全监管部门负责定期对市场监管协管员、市场监管信息员和农村家宴厨师进行业务培训。4、农村集体聚餐的举办者,主动申报农村集体聚餐基本情况。5、农村家宴厨师应严格把好食品安全关。(主动申报农村集体聚餐基本情况)*PPT课件农村集体聚餐备案要求:1、备案机关:行政村(社区)。2、备案条件:100人以上(10桌)3、备案时间:提前3天备案。4、备案内容:举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等5、备案人:聚餐举办者或承办厨师*PPT课件