2020年调酒师中级理论知识考试试卷.doc

11月调酒师中级理论知识试卷一、单项选择(第1题~第160题。选择一个正确答案,将相应字母填入括号内。,满分80分),职业道德具有()的社会功能。,下列选项中的()不是职业道德功能的表现。,需要发挥企业文化的()功能。()。()。。。。。,不符合语言规范具体要求的是()。,不呆板。,不用忌语。,不快不慢。,调节气氛。,()并不是爱岗敬业所要求的。,不改行,正确的选项是()。,要努力做到()。,正确的选项的(),不要勤劳,不需要节俭,用人单位可解除劳动合同的是()。、产期内()的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。《中华人民共和国价格法》第三章的规定,对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行()。()进行健康证明。()。,也无须取得健康证明,可以直接参加工作。,再取得健康证明,取得健康证明后方可参加工作,在取得健康证明16.“健康合格证”由()发放。17.()不属于饮料。,酿酒原料中的糖在()的作用下,最终转化为乙醇。,在酿酒时必须首先进行糖化,然后再()。()。、深红色为主、白色为主、红、黄三色,应有尽有,乙醇的().℃,冰点为0℃℃,冰点为-114℃℃,冰点为0℃℃,冰点为-114℃,是在含有糖分的原料中加入()进行发酵而得到的酒精饮料。()。~20度左右~40度左右()为主要原料。()。、用水、蒸饭等、蒸饭、米曲等、陈酿、发酵等、米曲、用水等()、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。()分类可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。Sauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。noirance(),目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。()。lanc31.“香槟酿造法”规定香槟就必须在酒瓶中进行()。—35克的香槟酒属于()。SecBrutSec“BlancdeBlanc”的香槟酒的葡萄品种是()。:VinsdeTable、VinsdePays、()。、DO(C)、AOC:()。、Landwein、VDQS、、DO(C)、、VinsdePays、VDQS、、DO(C)、VinsdePays、AOC:TafelWein、()。、KOW、QbA、QmP、AOC()的原料。()。WHISKY的酒液呈()色。具有无泥炭的()。(),才能进行勾兑和装瓶销售。,加入植物()和药材制成比特酒。43.()是以纯食用酒精或蒸馏酒为基酒制成的。()。,口味较辛辣,口味较辛辣,口味或酸、或干烈,是餐后佐助甜品()、其他烈性酒或葡萄酒位基酒。、清酒、利口酒、威士忌、螺丝钻、啤酒、啤酒、黄酒:鸡尾酒是一种()。()等。、七喜、安哥斯特拉苦精、柠檬汁、橙汁、雪碧、七喜、、苏打水、可可酒()等。、七喜、安哥斯特拉苦精、、雪碧、七喜、苏打水、苏打水Libre的装饰物是()。Mary的装饰物是()。()。()。()。Nail是由()调制而成的。Ball的载杯是()。()调制而成的。()。—95厘米—105厘米—90厘米—120厘米()。——,即酒吧人员自上而下分为()和服务员三个层次。、调酒师、领班、实****生、调酒师、小型饭店的酒吧中,领班又可分为()。、酒吧主管和服务主管,是()。62.()不是酒吧清洁员用具。()用具之一。()用具之一。()用具之一。()。()。()用具包括咖啡杯。()用具包括茶杯。()。()。,可将食品污染划分为画心污染、()。()。“四隔离”要求是()。75.()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。()是指一种为追求公共关系的意识状态而进行的活动。()等展现出来的。.、服饰、气质、风度、心理活动、才华,()是最富有感染力的表情语言。、服饰,做一个干练、思维敏捷、精力充沛、善于解决难题的人,来培养自己的()。(),体态等表现出来的。81.()具有体现礼貌和提供服务的双重性,是服务人员向宾客交流思想感情和沟通思想的重要交际工具。,“先生”通常是(),()是符合饭店要求的。,尽选用黑色。、()。、旅行社、旅游业、旅游业、旅游团()、易损性、可创新性。、不可移动性、易损性、单一性、吸引力的定向性、不可移动性、易损性()的服务性行业。()。88.()相传为张道陵所创立。89.()不属于酒水盘存表的内容。,领进数为5,吊颈数为4,调出数为2,售出数