p体系的应用.doc

维普资讯年第3期肉品安全出口罐头食品企业P体系的应用李寒松安徽省出入境检验检疫局摘要:P体系,并进行了实施,但在卫生注册考核或官方验证时,仍发现少数企业存在一些问题,有些还是共性的问题。本文对此提出改进建议,P计划的建立,P点提出自己的见解,供参考。关键词:罐头,P,应用《出口商品生产企业卫生注册登记管理规定》明确规定罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品速冻方便食品六类产品必须建 P体系,并需要官方验证。目前,出口罐头生产企业基本上都按照《食品生产企业危害分析与关键控制点(P)管理体系认证管理规定》建 P体系,P体系认证,但是,在卫生注册考核和官方验证过程中,我们发现仍尚存不少问题,需要改进。 ,尤其是正规培训的人员更少,P基本原理理解不透彻,因此,制订的H ACCP计划不符合要求。这其中以中小企业难度更大。 、an-r_程描述不详细、不准确,缺少环节,致使危害分析不充分,遗漏重要危害因素。 、车间、设备等硬件设施存在缺陷,影响因素过多,P计划建立困难,P 体系无法实施。 ,和实际情况不符。 ,所有产品或大类 P计划。 P点过多,监控、纠偏、验证等后续工作量大。 、支持性文件和依据缺乏。 ,P点予以监控。二、改进措施 。通过有效的培训,使企业人员,P小组成员,熟悉、P七个基本原理,并能运用。 。成员应该来自原料收购、生产加工、品质检验、销售等部门,不能只由一个部门的人员组成;而且,生产加工工序的描述要和实际情况逐项对照,保证不遗漏、不多项,准确、完整。 ,并加以控制。根据厂房设施、加工设备、人员素质等企业自身实际状况,对生产加工过程进行危害分析,P点,明确关键限值,据此制订出操作限值,有效控制。 ,每一种产品制定一个 P计划,不能以一概全,无所不及、无所不包。三、建议设定的COP点般罐头食品生产流程图洗罐 4 原料验收前处理装罐封口 f 配汤杀菌冷却储存罐头加工过程中可能的危害主要来自两方面:是原辅材料中存在生物性(如细菌、病毒、寄生虫等)、化学性(如农残、药残、重金属、涂料等)、物理性(如碎玻璃、金属碎片、沙石等)的危害;二是在生产、加工、贮存过程中,产生的生物性(如微生物生 MeatHygine20 维普资讯2005年第3 长、二次污染等)、化学性(如清洁剂、消毒剂等)、物理性(如金属碎片、塑料碎片、毛发等外来杂质)的危害。通过危害分析,P点。 CCP1:原辅料验收罐头食品生产使用的主要原料有果蔬类、肉类、水产品等动植物原料和包装材料如马口铁、塑料杯、复合蒸煮袋等;辅料有味精、酱油、黄酒、盐、白砂糖等调味料和外包装物。原辅料中可能存在的危害有农兽药残留、重金属和甜味剂、防腐剂等食品添加剂,生物***如黄曲霉***、贝类***,马口铁涂料如双酚甘油醚类污染等;此外,还可能含有金属碎片、沙石等外来杂质。为此,罐头生产企业必须对原辅材料安全卫生的可靠性予以控制和识别,把农残、兽残、重金属、P点进行监控。因为农残、兽残、重金属、生物***通过后续加工难以消除或降低到可接受水平;空罐质量直接影响罐头的密封性。必须对原辅材料供应商进行评价,列出合格