云南厨界暨滇菜泰斗系列称号评定办法(试行).doc

云南厨界暨滇菜泰斗系列称号评定办法(试行)三、中国滇菜烹饪名师评定办法(试行)概述为贯彻落实商务部《关于促进餐饮业发展的指导意见》,对餐饮行业具有精湛技能与良好品德的专业人员,给予表彰并授予相应称号,云南省商务厅基于“食以民为天”的以人为本的指导思想出发,在国内首创“中国滇菜烹饪名师”这一餐饮行业、美食产业链中的厨师荣誉称号,并委托云南省餐饮与美食行业协会在全省范围组织开展评定工作。其宗旨是:塑造具有专业精神和技能的,以提供客人“满意加分享”的服务,并从中追求“快乐人生”的滇菜烹饪人才。“中国滇菜烹饪名师”是对长期从事滇菜烹饪人才所获成绩的褒奖,是行业授予他们的荣誉,是从事滇菜烹饪人员的光荣和骄傲。同时,也是他们在事业中的重要里程碑。“中国滇菜烹饪名师”定义:云南烹饪事业的优秀人物,代表着云南普遍的烹饪成就,是滇菜烹饪事业的代表人(限定名额二十名)。一、基本要求(一)身心健康,敬业爱岗,工作中取得突出成绩;(二)具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力;(三)严格遵守国家政策法规,在从业过程中无违法行为,具有良好行业口碑;(四)连续从事烹饪工作20年以上的专业从业人员。二、理论要求(一)具有一定文化程度,有较高的烹饪理论水平,精通烹饪工艺流程;(二)通晓食品安全、饮食营养知识,对食品营养、卫生、膳食平衡具有较深刻认识;(三)掌握餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识,对厨房经营管理具有一定见解;(四)熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识;(五)在市级及市级以上报纸、刊物公开发表过2篇以上的专业文章或参编过烹饪著作。三、技能要求(一)技艺娴熟,精通云南风味菜点的制作和特色,熟悉全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色;(二)实践经验丰富,熟知原材料的产地、产季、性能特点以及文化内涵,在某一专业领域有较高的威望;(三)在全省餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖,或在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中担任过评委;(四)具有较强的创新能力,有公认的并受市场欢迎的特色菜点不少于五种;(五)对餐饮企业品牌的形成和发展做出过积极贡献;(六)热心带徒传艺,提携后辈,培养人才,对烹饪职业培训教育做出过积极贡献,具有指导和培养烹调技师、面点技师的知识和能力。四、其他要求(一)有一定的计算机应用能力;(二)熟悉厨房计算机管理和现代化设备的运用;(三)掌握一定的专业外语知识。五、参评程序(一)申请人书面向云南省餐饮与美食行业协会提出申请、填写表格,连同以下四项文件一并报云南省餐饮与美食行业协会(地址:滇池路2号·广东发展银行大楼13层,联系电话:0871-4176829,传真:0871-4176821):1、申请人的两张个人标准照片和申请人工作场所主场景照片一张。两位云南省餐饮与美食行业协会会员的推荐信;2、个人简历,厨房管理方面的案例化论文一篇。(二)云南省餐饮与美食行业协会指定的两名成员对申请人进行考核,然后向协会提交报告;(三)云南省餐饮与美食行业协会进行资格审定。对于被拒绝的申请,云南省餐饮与美食行业协会将保留解释权;(四)申请一经批准,将由云南省餐饮与美食行业协会在相关媒体上公示一周,无异意者云南省餐饮与美食行业协将以书面形式通知申请人,进行正式颁证。获得证书和“中国滇菜烹饪名师”标志后即成为正式会员,并同时成为云南省餐饮与美食行业协会会员,与会员享受