藤椒、麻辣钵钵鸡的做法及配方【图文】.doc

天府之国,美食成都,特色味道层出不穷,福也!如近年???来出现的“钵钵鸡”,味道滋润有加,食用方便有趣!竹签串起各色时蔬菜品,老汤泡出滋味悠悠!藤椒味、麻辣味均让人食后离之恋恋!而那巨大的土陶钵钵,装着的除了味道,更有老成都千载食俗文化,看着就赏心悦目,吃起来更是品味多多啊,虽是如此,钵钵鸡价格又是如引平易近人。可以用“毛”来计算,狂食一餐还过二三十元。味美、形佳、价廉,“钵钵鸡”一摆,成都美食潮流也随风而动。就连星级酒店内,也难以免俗,豪华包间里亦可见其身影,只不过有了更讨彩的名字,曰“美味上上签”,虽然价格不再便宜,但同样供不应求,一份“上上签”甚至盘活一批酒家饭店!实可谓“小小钵钵鸡,餐饮上上签”啊!钵钵鸡发源地是四川,要学正宗的钵钵鸡技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实,可靠,搜一下就知道! 藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区,出产一种像藤萝的野花椒树,据说其他地方不产这种果树(未曾考证过。)四月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”,藤椒油,“麻辣不见椒(麻:花椒;辣:辣椒)”。晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆的椒末,有些喧宾夺主了。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可