餐饮礼仪-课件PPT（精）.ppt

专题五专题五餐饮与娱乐礼仪餐饮与娱乐礼仪一、中餐礼仪一、中餐礼仪?餐饮礼仪并不繁杂,它是一种约定俗称的****惯,让大家在不致对他人造成困扰的情况下,用最恰当的方式进食?餐厅是观察一个人是否有良好教养的最佳地方?遵守餐饮礼仪规范,并不是要你做作地卖弄自己的教养,真正懂礼仪而且修炼到炉火纯青境界的人,是能够为他人着想,不论跟什么阶层的人士在一起,不论身边人懂不懂得礼仪,都能态度自然、得体,令他人有说不出的舒服和自在。一、中餐礼仪(一):遵从民俗惯例、主随客变、禁忌时间、:环境、卫生、设施、交通(二):?量入为出:节约、搭配?相互体谅:忌乱点、多点、非议?上菜次序:冷盘—主菜—热炒—汤和点心—甜菜--:?宜选的菜肴:中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜?忌选的菜肴:宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌正式宴会:-2 h非正式、家宴:1h便餐:-2人:2-3菜,1汤,例盘2-4人:4-5菜,1汤,例盘5-7人:6-7菜,1汤,中盘8-9人:7-8菜,1汤,中盘10-12人:8-9菜,1汤,大盘(三)?便餐席位排列:右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好?小型宴会:面门定位、以远为上、以右为尊212111?大型宴会:主桌定位123454512376?主桌主人面对正门,各桌主人面向或同向主桌主人?以右为尊、以近为上;人数宜为双数,限于10人之内主位(主陪)主位(主陪)第二主位(副主陪)1234562834561787910(四)入席?对宴请的地点以及行经的路线事先应做到心中有底,提前一二分钟、正点,或迟一二分钟到达是最为适宜的?到达宴请场所,对号入座,不可随意乱坐?主人或主宾已经入坐后,从椅子左方入坐,坐姿端正?服务人员递上一方湿毛巾时,应礼貌接下并轻轻擦拭双手和嘴角?主人示意用餐开始,将桌上的餐巾抖开,平推在双腿上?假如中途需要离席时,可将餐巾稍微折一下放置到桌上,不能将餐巾放在椅子上,以免给人不洁的感觉(五)?摆放时轻拿轻放,次序以餐桌上、下及尊、卑次序摆放。整齐竖直地放在筷架上,不可将筷子的一端摆在盘、碗的边缘。?用餐前整齐码放在饭碗的右侧,用餐后则要整齐的竖向码放在饭碗的正中?用餐时,客人和晚辈不可以先用筷子,需等主人、长辈拿起筷子后随之动用,即表示用餐开始了使用筷子的12种禁忌?三长两短、仙人指路、品箸留声、击盏敲盅、?执箸巡城、迷箸刨坟、泪箸遗珠、颠倒乾坤?定海神针、当众上香、交叉十字、?用筷子取食的时候,可以使用勺子来辅助取食,尽量不要单独使用勺子去取菜?在用勺子取食物时,不要舀取过满?在舀取食物后,可在原处暂停片刻,等汤汁不会再往下流再移过来享用?暂时不用勺子时,勺子放在碟子上,不要直接放在餐桌上,或让勺子在食物中“立正”?若是取用的食物太烫,则不可用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着勺子吹,应把食物先放到碗里等凉了再吃?不要把勺子塞到嘴里,?进餐时,可以手捧饭碗就餐。拿碗时,用左手的四个手指支撑碗的底部,拇指放在碗端。饭碗的高度大致和下巴保持一致。?如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的,表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上,?用餐时,盘子在餐桌上一般保持原位,不要堆在一起?使用食碟时,一般不要取放过多的菜肴在食碟里,不吃的食物残渣、骨头、鱼刺轻轻取放在食碟的前端,取放时不要直接从嘴吐到食碟上,而要使用筷子夹放放到碟子前端。如食碟放满了,可示意让服务员换食碟。