果酱鸡蛋包子的制作方法.doc

果酱鸡蛋包子的制作方法发酵面团的材料:中筋粉面400克、干酵母5克、白糖5克、鲜鸡蛋约250ml发酵面团的做法:1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开(此处用鲜鸡蛋代替,将鲜鸡蛋加热至30度),放在一边静置5分钟,让它们活化一下;重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。2、将面粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右;重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀;重点:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点。内陷(果酱)的做法::草莓500g、砂糖150g、冰糖100g、水300ml、鱼胶粉2g。做法:1、草莓挑好,放淡盐水中泡20分钟,取出用流动的水冲洗干净。2、草莓一切为二,用150g砂糖拌匀腌制一小时,一小时后草莓已经软了。3、锅内放300ml水,100g冰糖大火烧开转小火。4、煮至水面下降到开始的一半位置(大约需要40分钟左右)。5、2g鱼胶粉用一大勺水搅匀,倒入锅内。6、继续煮10-15分钟即可。注:1、草莓要挑选没有伤疤的,要用盐水泡好,彻底洗干净,熬果酱尽量用不锈钢的锅子或者搪瓷锅子。2、煮好的果酱晾凉放干净无水的瓶子中密封,冷藏保存。3、没有鱼胶粉就不用加,稍微再熬稠一些,煮的时候多搅拌几次;有鱼胶粉的话不要把果酱煮的太稠,因为晾凉以后还要变的浓稠一些。:蓝莓250g(2小盒)、柠檬半个、麦芽糖60g、细砂糖60g。做法:1、柠檬切半榨汁;蓝莓洗净沥干水分,放入耐酸的锅具中;2、加入柠檬汁,轻轻搅拌均匀后,用中火煮5分钟,沸腾以后转小火;3、加入麦芽糖继续熬煮约3分钟,中途不断搅拌;4、加入细砂糖继续边煮边搅拌,直到果酱浓稠,约5分钟;5、趁热装入干净的容器中,密封保存,待放凉后放冰箱冷藏。注意:1、没有柠檬榨汁器,可以用手挤出柠檬汁后过滤使用;2、若没有麦芽糖,可以用等量细砂糖代替;3、小火熬煮过程中需不断搅拌,以免糊底;4、密封容器需在滚水里消毒几分钟以后晾干,果酱趁热装入容器,利用热气将瓶子变成接近真空的状态,增长保存期限;5、开罐以后放冰箱冷藏,最好在2周内吃完,否则容易变质。:新奇士橙子4个(约900克)、新奇士柠檬1个、白砂糖400-500克。做法:1、将橙子和柠檬表面清洗干净,最好用盐搓