餐馆建筑设计任务书.doc

餐馆建筑设计任务书一、训练目:(1)通过对环境剖析与研究,找出城市特定环境因素,对建筑构思制约,并发掘出对方案思路启示,学****在特定环境中进行建筑创作能力;(2)在空间与功能上主要训练两方面:首先,着重培养与训练同学对于室内空间认知与塑造能力,即通过一系列空间划分手段对室内空间进行有效组织,创造出一个丰富多变、富于吸引力用餐环境;其次,训练学生在有限场地内,组织好较为复杂小型公共建筑功能及流线关系(特别是厨房部分),同时初步学会运用光、色彩、材料及其他空间组织基本手法。另外,了解家具与人体尺度关系,并了解人行为心理及其与建筑设计关系;(3)培养学生创造性思维与综合设计能力,把握餐饮建筑功能要求及空间特征,并了解相关设计规范,完善专业知识构成。二、设计任务与要求本课题拟建在青岛市城阳区世纪公园东门(详见地形图),毗邻长城路。建筑为两层,设置160-180个座位,总建筑面积控制在750㎡左右。须包括功能空间有:功能分区空间名称功能要求家具设备内容面积(㎡)餐厅部分餐厅根据餐馆经营特点可分雅座与散座,也可设酒吧座、快餐餐厅等。餐厅不仅应提供餐饮服务,同时应创造良好餐饮环境及氛围。要组织好上下交通,既要体现空间流动性,还应处理好不同空间相互分隔及空间变化。也可考虑加设其它辅助功能。座位:约160-180个。根据不同建筑风格考虑布置娱乐设施,如卡拉ok、舞池、表演台、钢琴台等。根据经营需要也可设自助式服务台等。可设置小卖、外卖、酒吧等。280付货部提供酒水、冷荤、备餐、结账等服务。其位置应设在厨房与餐厅交接部位,与服务人员与顾客均具有直接联系。设柜台、货架、付款机等。可根据餐馆不同经营特点适当考虑部分食品制作展示功能。10-15门厅引导顾客通往餐厅各处交通与等候空间。可考虑设存衣、引座等服务设施20。设部分等候座位。还可考虑设部分食品展示橱窗。客用卫生间男厕与女厕各一间。洗手间可单独设置或分置于男、女厕所内。厕所门设置需隐蔽,应避开从公共空间来直接视线。男女厕所内各设厕位1-2个。男厕设小便池1个。带台板洗手池及拖布池各1个。12厨房部分主食初加工完成主食制作初步程序。要求与主食库有较方便联系。设面案、洗米机、发面池、淘米池、饺子机、餐具与半成品置放台等。30主食热加工主食半成品进一步加工。要求与主食初加工与备餐有直接联系。设蒸屉、烘烤箱等。应考虑能够很好通风、排气与散热。50副食初加工属于原料加工,对从冷库与外购来肉、禽、水产品与蔬菜等进行清洗与初加工。要求与副食库有较方便联系。设冰箱、绞肉机、切肉机、切菜机、菜案、洗菜池与存放柜等。20副食热加工(含副食细加工)包括副食细加工与烹调间等部分,可根据需要做分间或大空间处理。对于经过初加工各种副食原料分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗切、配菜等过程后,成为待热加工生食半成品,再进行煎、炒、烹、炸、炖等热加工。要求与副食初加工有直接联系。副食热加工可部分设在二楼。设菜案、洗池、各种灶台等。灶台上部应考虑通风、排烟处理。80-90冷荤制作注意生熟分开菜案与冷荤制作台等10备餐包括主食备餐与副食备餐,二者常设于一处。要求与热加工有方便联系。位于厨房与餐厅之间,与餐厅相接一面应靠近付货台,以便管理。设备餐台、餐具存放柜、洗池等。12-18视设计需要可部分设在二楼。设食梯二部。餐具洗涤消毒间餐具洗涤、消毒与短时存放。要求与