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食品化学绪论.ppt

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食品化学FoodChemistry肖军霞:博士,副教授Office:化学楼115E-mail:IntroducemyselfFoodChemistry(32学时)教材:.《食品化学》阚建全主编中国农大出版社2008年主要参考书1.《食品化学》王璋等编中国轻工业出版社1999年2《食品化学》夏延斌主编中国农业出版社,,,,,1999ContentsIntroductionChapter1WaterChapter2CarbohydratesChapter3LipidsChapter4ProteinChapter5VitaminandMineralChapter6Enzyme Chapter7PigmentsandColorantsChapter8FlavorChemistry绪论Introduction本章提要了解食品化学的研究内容、方法、食品化学的最新进展和动态。重点掌握食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。一、食品化学的概念二、食品化学的研究内容三、食品化学发展史与研究方法四、食品化学的学****方法与要求Introduction一、食品化学的概念DefinitionofFoodChemistryWhatisFoodChemistry

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