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意式色拉卷筒(manicotti).doc
文档介绍:
意式色拉卷筒(manicotti)原料配方面粉750克土豆1公斤鲜黄瓜250克酸黄瓜150克豌豆100克洋葱头50克胡萝卜150克鸡蛋250克蛋黄酱150克奶油150克盐10克辣酱油15克制作方法1.制***:面粉过筛放蛋、盐少许,用适量水合成硬面团,擀成厘米厚的大***,切成 15×8厘米长方***,放入沸水中煮熟,待用。制清色拉(Potatomayonnaisesalad) 馅:熟土豆、胡萝卜去皮,切成小丁。鲜黄瓜、酸黄瓜去皮、籽,切成小片。整只熟鸡蛋,去壳切成片。葱头切成小片,放入消毒过的盒内,加上熟豌豆、蛋黄酱、奶油、盐、辣酱油拌匀即成。置放待用。成型:把色拉馅放在***上卷成圆筒形,接口朝下,撒上点乳酪米,将***烤熟即可。蛋黄酱制法此为做色拉、鞑靼沙司的主要配料,用处甚广,冷、热菜中均用得着。制法:将鲜蛋清滤掉,把蛋黄放入皿内,放盐、糖、芥末酱,用榴板 (需先消毒)搅匀,再放少量色拉油,顺序搅拌,然后陆续放入色拉油,随放随搅。当搅成单一体,稠度较大时,放入少量醋精、柠檬汁及凉开水搅拌,再加色拉油搅成单一糊状体即可。要点:搅拌时要顺着一个方向搅,成单一体,即不见油时,再掺入少量色拉油,继续向同一方向搅拌。当中停顿时间不可过长,如换方向搅会使蛋油分离,搅不成糊状。 内容来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.