P原理实际应用中的误区浅析.doc

P原理实际应用中的误区浅析.docP原理实际应用中的误区浅析李柱(腾冲检验检疫局,云南)摘要:P体系自身的局限,:P是危害分析关键控制点(英文HazardAnalysisCriticalControlPoint)的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程屮,通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价,从血确保食品的安全。P在国际上被认为是控制山食品引起疾病的最经济的方法,并就此获得FAO/WHO食品法典委员会(CAC)的认同。它强调企业本身的作用,与一般传统的监督方法相比较,其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试,它具有较高的经济效益和祉会效益。被国你权威机构认可为控制山食品引起的疾病的最有效的方法。P的概念起源于20|比纪的美国,P原理,P主要包括7个基本原理:原理一:进行危害分析。原理二:确定各关键控制点。原理三:制定关键限值。原理四:建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。原理五:在监测结果表明某特定关键控制点失控时,确定应采取的纠止行动。原理六:P系统在有效地运行。原理七:建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。在食晶业界,P应用的越來越丿'•泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化纽•织(ISO),P原理为基础,吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容,P为基础的食品安全管理体系°2005年9月,国际标准化纽•织发布了IS022000标准“食品安全管理体系一一对黑个食品链的要求。”P的核心思想是:为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生,应从食品原料种植(养殖)到食品食用的全过程中造成食品污染发心或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析;在此分析的基础上,确定能有效地预防,减轻或消除各种危害的“关键控制点”,进而在“关键控制点”对造成食殆污染发生或发展的危害因素进行控制,并同吋监测控制效果,随时对控制方法进行校止和补充。它并非零风险系统,但它的应用将使危害食品安全的风险降到最低限度。P管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的最终产品检测。因IllJ,P体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。P的特点:针对性:针对性强,主要针对食品的安全卫生,:是一种用于保护食品防止生物、化学和物理的危害的管理工具,它强调企业白身在生产全过程的控制作用,:设立关键控制点控制食品的安全卫生,降低了食品安全卫生的检测成本,同以往的食品安全控制体系比较,:已在世界各国得到了广泛的应用和发展•P备忘录者计有澳大利亚,加拿大,智利,欧盟,冰岛,口本,新西兰,挪威,泰国,:P中的关键控制点随产品、生产条件等因素改变而改变,企业如果出现设备\检测仪器\人员等的变化,