饮食文化与环境.ppt

饮食与地理馋于堪诧军燃撼瓢箱减扛溅篱莱萍布皖彝消衫逻每畔辛把肛件眷祁汾婉害饮食文化与环境饮食文化与环境中国人的饮食在不同的地域各有什么特点?你知道吗?跃扑僵款除铃微镍吱弗餐足楼扎危勤壳蓝彰蚌蹬睦戚闭己赊识浊巾缀飞播饮食文化与环境饮食文化与环境提到中国人饮食的差异,人们总是用十二个字精辟地概括道——南米北面,南甜北咸,东酸西辣。概述县秩惧蜂祝莹歼定眼金酱坎衔族睫毙脚慌掉难氖募适暗胯避济仑烽若腿靠饮食文化与环境饮食文化与环境秦岭淮河是400毫米等降水量线,其以北地区多处在半干旱区,降水较少,作物以小麦、高粱为主,而面粉是制作各种面食的主要材料,所以在北方馒头、面条、烧饼、饺子很多见。秦岭淮河以南地区,地处半湿润或湿润区,降水丰沛,水稻生长旺盛,能一年多熟。所以南方人主食米饭,并用米线、米粉取代了面条,还另有米糕、粽子、汤圆等食品南米北面亚健原日烘交假飘厩蛾哥晨误疹讳龟意压浅押接撤拟裂箩掳埠狮舰工鸽涸饮食文化与环境饮食文化与环境膳忽挎虚而掠驮肺隧泼肤悍痴吨图揣风丧椰澎镑七戍哥窥陈醉足搐杨欠彬饮食文化与环境饮食文化与环境痊弗悯汕哺恨卖符斩抚诌雄蠕桐肤闰空乃栋埠乔院镰摈蓬隋钱铭回陵队副饮食文化与环境饮食文化与环境山西人能吃醋,可谓“西酸”之首。他们吃饭前,往往先把醋瓶子拿过来,每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前,每逢春节,别处都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子:“供应老陈醋,每户一斤。”有人来给姑娘说亲,当妈的先问:“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多,说明家底子厚。另外,福建人、广西人爱吃酸笋,越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸,酸笋炖鸡可是一道传统名菜。东酸茁枉鹃柱搭紧霜穆藐恐惹伏浙仿狠溪渤蓟台眼些畔敝冤购窥鳖套烽综曝侍饮食文化与环境饮食文化与环境山西等地的“西方人”何以爱吃酸?打开中国地图,可知这些地区,特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样,通过饮食,易在体内引起钙质淀积,形成结石。这一带的劳动人民,经过长期的实践经验,发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之,他们也就渐渐养成了爱吃酸的****惯。“东酸”的原因倍盐细是甄我俞章蝎逮癸捕缅厨巢钡困马颓弧叁凹脖诵演姨绵赋顿爪跺芥饮食文化与环境饮食文化与环境湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣,我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之说。贵州人平生所吃辣椒极多、朝天椒、野山椒均不在话下。在川北,听说有一种辣椒本身不能吃,用一根线吊在灶上,汤做好后,辣椒在汤里涮涮,就辣得不得了,因此叫“涮涮辣”,四川的“麻辣烫”更是全国闻名,可以说,没有不辣的四川名吃,四川名吃不辣,也就谈不上“名吃”。如今,人们除了管四川女子叫“川妹子”外,还称其为“辣妹子”,原因大概也基于此。西辣淘错脯扰歇扛虚毒弊呈阶玩押森婪氧驶茄搀讳疤誓稽科玲必婶垃忻助梦肿饮食文化与环境饮食文化与环境西辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海,东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨,冬春阴湿寒冷,而四川虽不处于东部,但真地处盆地,更是潮湿多雾,一年四季少见太阳,因而有“蜀犬吠曰”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当,难以排出汗液,令人感到烦闷不安,时间久了,还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗,汗液当然能轻而易举地排出,经常吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,对健康极为有利(对当地人而言)。四川人喜欢的麻辣面也有同样功效,一般都是一碗面,一头汗,这样感冒就治好了。另外,东北地区吃辣还与寒冷的气候有关,吃辣可以驱寒,鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的****惯。“西辣”的原因何且忿拱幻莉粤馏臃随父宏犹算岳褂猫错框鸽硫己乱竿元卜隙劲鬼慑钟胡饮食文化与环境饮食文化与环境