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运动营养学姓名:黄潇潇年级:2011级第一题:营养素的主要营养学功能?答:(一)蛋白质蛋白质是人体最重要的营养素,它是生命的物质基础。人体的细胞、组织、器官的主要成分是蛋白质。蛋白质由20多种氨基酸组成,人体所需的蛋白质,不能由其他营养素代替,必须保证供给。如果蛋白质长期供应不足,可能导致肌肉萎缩、体重减轻、贫血、对疾病的抵抗能力降低、生长迟缓,严重时可能出现营养不良性水肿。由此可见,蛋白质在促进青少年生长发育和智力发展方面,有着十分重要的作用。食物中的蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质。蛋白质含量较高的食物有奶、蛋、肉、鱼和豆类制品,其他植物性食物也含有一定量的蛋白质。因此,同学们在吃饭时,应该做到荤素搭配,不同的食物所含氨基酸不同,可以取长补短,提高蛋白质的生理价值。(二)脂肪脂肪是油和脂的总称,就是我们常说的油脂。凡是室温下成液体状态的称为油,如菜子油等植物油;在室外温下成固体状态的称为脂,如猪油等动物油。脂肪的生理功能,首先是供给人体热量和贮存能量。脂肪在各种营养素中产生的热量最高,20~25%由我们从膳食中摄取的脂肪供给。脂肪中含有磷脂和胆固醇,能促进脂溶性维生素,如维生素A、D、E、K等的吸收。脂肪酸能促进生长发育和维持皮肤、毛细管的正常功能,因此,要供给足量的必需脂肪酸。在动物性食物中,禽肉、兔肉、鱼肉、瘦肉含脂肪相对少些,但瘦肉中含不饱和脂肪酸多。因此,同学们在选择膳食脂肪时,除了植物油外,还应注意选择禽蛋类、鱼类、猪、牛的瘦肉等含动物性脂肪的食物。(三)碳水化合物碳水化合物,又称糖类,广泛存在于谷类和根茎食物中。它的生理功能主要是:。人体热能消耗的60%以上来自碳水化合物。血中的葡萄糖称为血糖,是碳水化合物在体内的运输形式。葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质,脑中血糖浓度下降,可出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。严重可出现低血糖昏迷。。人体细胞、神经组织、结缔组织等的构成都有碳水化合物。。脂肪在体内的正常代谢过程,必须有碳水化合物起协同作用。。只有在肝糖原储备较充足时,肝脏对***、铅、酒精等有毒物质才有较强的解毒作用。粮食能提供充足的碳水化合物,因为淀粉属多糖类,是膳食中碳水化合物的主要形式,多存在于谷类和薯类。(四)维生素维生素是维持生命不可缺少的一类营养素。人体对维生素需要量虽然微小,但其作用却很重要。它与人体生长发育,体内细胞的新陈代谢和维持正常生理活动都有密切关系。下面我们来看看几种维生素的缺乏所带来的后果。(1)缺乏维生素A,可能导致视力下降,夜间视力模糊,患“夜盲症”,引起上皮细胞退变,使皮肤干燥,对传染病抵抗能力下降等。(2)缺乏维生素D,可发生骨质软化或骨质疏松等症状,如佝偻病就是维生素D缺乏引起的。(3)缺乏维生素B,出现口腔溃疡、口角炎、唇炎、舌炎等。(4)维生素C长期缺乏可发生坏血病,表现为牙龈出血,严重者可导致粘膜出血、鼻子流血,皮下等全身有广泛的出血点,伤口不易愈合等。(五)无机盐无机盐又称矿物质。人体需要的无机盐在体内的含量,可分为常量元素和微量元素。常量元素如钙、磷、钾、钠、***、镁等。目前已知人体所需的微量元素有:铁、碘、***、硒、铜、锰、铝、钴、铬、镍、锡、硅和钒。现在我们来谈谈三种常见的无机盐。钙:它是构成骨骼和牙齿的主要成分。青少年缺钙可影响