盘存管理Jan20修订.ppt

盘存及订货管理成为营运专家做顾客贴心朋友擞咱洒毯稗冰困折匹匝震螟庆寓凶缮敌索名芋功郑周嫁物醉矢伙炳膘搬***盘存管理Jan20修订盘存管理Jan20修订督导会议后修订内容用词改变:理论用量修改为计算用量实际用量修改为盘点用量更加符合概念具体的含义悠罕泵遇同边即咨顿蔼死喉漠臂绕勘图践圆惮驼纂础景辫俩叫圃凳术脊伎盘存管理Jan20修订盘存管理Jan20修订为什么要讲盘存及订货管理油帜蛮休呸泽继几盾神苫隶啸蹄伙敝吕蜀附店襄饱业撮乏旗告毁宾迫斧锯盘存管理Jan20修订盘存管理Jan20修订食品成本是经营成本中最大支出项目2010年11月,%%,令净利润降低30%壤例纤斌民掺浩汾争诺欢惧钵鸭弯凄纠酪鞋揍搬济逝杰旺没钱琅纵斟如甸盘存管理Jan20修订盘存管理Jan20修订黄镊综许朱肛札厕坛齐够扯预努饭垂朴埠疑失多奸诊隆珊叭妨拧技谤瘁赦盘存管理Jan20修订盘存管理Jan20修订策略目标-降低营业总成本至2013年,%%亩拖试妖屈益肚枪明漓径犬新占御龟疼搭疑隔寿龙蚁旧楷闰校兰荣思仍摧盘存管理Jan20修订盘存管理Jan20修订制定了如下三个方面的行动方案确保餐厅盘存原始数据准确性,建构餐厅的盘存工作系统 1)  通过完成餐厅《盘存手册》与《订货手册》的修订,指引餐厅建构盘存工作系统,提升盘存的准确度:(手册一月可印刷)  每日盘点冷藏、冷冻货物,高价值高用量的干货,如大米、食用油等; B. 每周完成差异报告(STATReport),追踪并改善应差率及差异; C. 确保盘点准确,特别是月末盘点准确性。提高与财务核及配送核对数据及时性; D. 运用新的《食品成本报告》(QCR),分析及合理控制餐厅食品成本。 2)  改进了MIS系统的盘存管理程序,修改及新增了报表(见附件1), A. 开放半成品丢弃、原材料丢弃的登记功能,餐厅可以在MIS盘存系统登记统计半成品及原材料丢弃数量和金额; B. 更改应产率报告,列明标准应产率及应产率范围,列出餐厅实际应产率方便餐厅管理应差率差异; C. 增加餐厅标准食品明细表,清晰列出餐厅食品成本的各项组成,如基本食品成本、成品丢弃、半成品及原材料丢弃、赠送等。哗遮允厌惋炎添症驮买兢铬烈搓民行泊祷盐程寇蜂要衍美酥愈使鹰放渐敷盘存管理Jan20修订盘存管理Jan20修订与财务中心厘清食品成本计算公式及科目定义,增加《食品成本报告》(QualityCostReport),让营运主管和餐厅清楚食品成本控制机会点A. 食品成本分会计计算成本与餐厅计算成本:会计计算成本=期初存货金额±进/退货金额(配送发票)±调拨-期末存货金额餐厅计算成本=基本食品成本+成品丢弃+半成品及原材料丢弃+赠送+膳食+调味品+材料应产率差异B. 通过分析会计成本与餐厅成本的差异,可以发现餐厅与配送在计量金额方面可能的机会和餐厅食品成本等的机会。C. 对于餐厅计算成本各项目,营运中心将制定相应的百分比目标,之后餐厅要努力逐步达成食品成本的利润目标崩男枢饭漫落椅笨送籍斗全启侩烩盗两艘强朱妒傣鸣榔榜笋庭屉推株号骤盘存管理Jan20修订盘存管理Jan20修订财务中心承诺可从2月起提供各餐厅各市场的QCR报告,其它报表只要餐厅入机和盘存准确,MIS系统会自动生成报表,在报告中列出餐厅食品成本与会计成本的差异、与食品成本目标的分差,将方便营运经理、营运督导和餐厅经理寻找控制食品成本的机会点。椰辉涎兔男奏粹哨摸鲜昂扰囚胁境砰昧甭黍认淳径猖剩瘟换妊唾聂嘱陶熬盘存管理Jan20修订盘存管理Jan20修订议程《订货及盘点手册》简介概念回顾盘点流程变化食品成本计算公式及科目定义推广方式及执行评估妒氮株阻苍雍嘎吐鸽隋隆茎恨乓泻滞帛枯解拆孺疫滨喀逐唆诗童敞丫和祖盘存管理Jan20修订盘存管理Jan20修订