员工食堂管理规范.doc

员工食堂管理规范.doc为了推动酒店员工食堂工作的改革,逐步实现规范化管理,进一步提高管理水平和菜品质量,更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务,特制定木条例:一、 原材料采购1、 计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防上食物屮毒。采购工作应做到品种对路,质量可靠,价格合理,数量适当,购货及时,努力降低采购成本。2、 食堂大宗閤品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购,鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊扌当供应。3、 食堂蔬菜及其它口常用品毎日到正规商丿占、摊挡采购,煤气由定点正规液化气公司供应。4、 值班保安每口应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量,全面监督物品质量,确认无误,验收合格后,并在采购单据上签名。5、 行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量,及时发现、处理在物品采购过程屮出现的备种问题。6、 坚持实物验收制度,搞好成木核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。7、 行政部将食堂每口采购物品汇总到《食堂采购物品清单》,逐LI核算、测评。二、 食品储存、加工与供应1、 食品应分类摆放,生熟分开,容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作,所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。2、 食品加T要加强计划性,建立每周食谱制,制定食品质量标准,建立各项操作规稈,做到食品加工时间省,损耗小,质量优。3、 食品供应坚持文明服务,讲究职业道徳,建立服务规范,改善服务方式,做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。4、 安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晩餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因T作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。三、 服务质量管理食堂要以提高服务质量为屮心,推行全面质量管理。1、 建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度,做到工作有计划,行为有规范,操作有程序,质量有标准,劳动有纪律。要结合员工食堂的特点,从食品质量、花色品种、服务方式、饮食T生等方血制定服务规范或质量标准,不断提高食堂的服务水平。2、 对食堂工作的全过程,即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理,把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。3、 加强质量检查与考核,定期实施质量检查丁•作,记录检杳结果,建立质量检查档案。4、 主动收集就餐人员的意见和建议,及时分析服务质量方面存在的问题,积极改进工作。四、 费用管理1、 食堂实行核定经费收支,超支不补的内部核算办法。2、 酒店拨入食堂的定额补助费,按员工每LI就餐人数计算,由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。3、 外单位人员(包括员工家属)不得在食堂就餐。员T就餐一律凭酒店员工管理卡,禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅白向外出售已进库的物品。4、 食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡,详细登记,妥善保管,爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。。5、 食堂要加强财务管理丁•作,遵导财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。五、 食品成木核算1、 食品成本