烧烤技术资料整理：这羊腰滋滋冒油!.docx

这两天,世界杯重燃战火,瞬间点燃许多人的热情,烧烤的热度迅速火爆起来,冰啤酒搭配小串,无疑是“宵夜党”的最爱!想要抓住“世界杯”的热潮狠赚一笔吗?羊肉小串不柴不膻的秘诀何在?羊腰子如何烤制才能嫩得入***汁?烤辣椒清亮油润、不再焦黑的关键是什么……2018年5月20-22日,《中国大厨》特邀“东北烧烤少帅”王长亮在济南开办“烧烤技术培训”,现场演示火爆全国的四种烧烤腌制方式,三种炭火的分类和使用方法,烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比以及十几种旺销烤串的制作方法等,全国各地学员怀揣着创业梦想纷至沓来,学****效果如何?学员反馈安徽亳州巩志虎这是我见过最漂亮的烤辣椒!我来自安徽亳州,今年4月份参加了杨建华大师主讲的羊汤+红焖羊肉技术培训,那碗又白又浓的羊汤令我印象深刻,回去后试制一次就大获成功,在店里作为新品推出后,许多客人赞不绝口。进入夏季后,羊汤的生意就淡了一些,而烧烤日渐红火起来。之前我做过多年的烧烤,但是都是自己摸索着干,没有经过正规培训,烤出来的口味马马虎虎,生意一直不温不火。既然参加羊汤培训的效果非常棒,为什么不去提升一下烧烤技术呢?令我印象最深刻的是王长亮大师烤辣椒的方法!以往我吃过的烤辣椒表面焦黑有糊斑,看上去脏兮兮的,虽然口味非常有特色,但仍然让很多人,特别是女孩子避之唯恐不及。王长亮大师烤制的方法并不复杂,先将辣椒清洗干净后放在烤炉上小火加热至透,在火力的作用下辣椒慢慢爆皮、出现糊斑,此时将其快速入清水中激一下,用钢丝球刷净糊斑、去掉外皮,再放入烤夹里进行二次烤制,刷三合油(色拉油、豆油、鸡油按比例组合而成)、烧烤酱(蒜蓉辣酱、芝麻酱等比例组合而成)、撒味精、鸡粉等小料,动作行云流水、一气呵成,最后成品卖相清亮油润,干干净净,没有一点糊斑,许多学员称赞道:“这是我见过最漂亮的烤辣椒!”制作流程:初次上炉:将辣椒清洗过后放在烤炉上用小火烤透。去皮:爆皮之后用凉水激一下,将烤糊的表皮用钢丝球刷洗干净。烤辣椒去皮前布满黑斑,看上去脏兮兮的;“去皮”后浑身变得干干净净,非常清爽!二次上炉:辣椒放在铁夹里,上炭火进行二次烤制。先是将水分烤干后,刷三合油加热,稍烤一下刷烧烤辣酱,撒味精、鸡粉等小料。烤辣椒用剪刀剪成小段后上桌,干净清爽。今年世界杯就吃这个串!回家之后我严格按照王长亮大师教的配方和技法进行试制,烤出来的羊肉小串色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香。朋友来店里品尝后对羊肉小串尤其喜爱,“这小串不柴不膻,鲜嫩可口,比我们当地的都好吃,今年世界杯,就吃这个串!”得到了朋友和家人的称赞,我更有信心了,尽管只有短短三天时间,却让我从一个门外汉变成了行家里手!感谢《中国大厨》提供这个平台,这趟学****不虚此行,值了!河北衡水郑国志这样烤制羊腰子入口瞬间会爆浆我来自河北衡水,自己开了一家小的烧烤店,由于自己的技术水平实在有限,烤出来的小串没有特色,吃到嘴里全是烟熏味。烧烤看着挺简单,究竟如何才能做好呢?这个问题长时间困扰着我。烧烤,虽然看着是简单地在炭火上烤一下,但里面蕴藏的奥秘却让许多人摸不着门道。三天的培训,让我领略了王长亮大师炉火纯青的烧烤技术,比如生烤、熟烤的区别,比如布炭的三种方式,对我来说闻所未闻,简直是打开了新世界的大门!令我印象最深刻的产品是烤羊腰,烤制时肥大滚圆的羊腰表面滋滋冒油,让人看着就食欲大开,烤约6分钟后,用剪刀从中间分开,再均匀地撒上盐、鸡粉、味精、孜然粒、辣椒面,稍微烤一下,使其入足滋味即可上桌。客人咬一口,嫩嫩的腰子在嘴里瞬间爆开,让人有种满满的幸福感,而且没有一丝一毫的膻味和臊味!肥大的羊腰烤制时表面滋滋冒油,令人食欲大开。烤约6分钟,将羊腰从中间剪开,使其入味均匀。烤好的羊腰没有一丝一毫的膻味、臊味!产品展示烤羊肉串烤掌中宝烤排骨串烤羊肉筋蒜蓉粉丝扇贝黄金烤鸡爪烤板筋炭烤鸡翅烤乳鸽烤羊腿