生活中的化学论文.doc

1 生活中的化学论文———化学与健康生活题目: 食品添加剂与食品安全学院名称: 商学院专业班级: 11 级财务管理学生姓名: 周颖学号: 1108220509 指导教师: 杨汉培 201 3年 10月 20日河海大学《生活中的化学》论文 2 2摘要随着人们生活水平的提高, 生活节奏的加快, 越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求, 他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级, 而为了满足这些要求, 仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的, 于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了。食品添加剂是我国食品工业中不可或缺的重要组成部分。而近年来, 国内外由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷,故而正确认识和合理使用食品添加剂至关重要。关键字食品添加剂食品安全营养使用规范发展引文在日益经济化的社会中, 各类非自然的新物质层出不穷, 人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西, 尤其是在人类每日必须的餐饮方面。“美好火腿肠,不添加任何防腐剂...... ”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全。正文第一部分:概述一、食品添加剂概述根据中华人民共和国《食品卫生法》的规定,食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。虽然各国对食品添加剂的定义在内涵和外延上略有差异, 但其本质都是相同的。食品添加剂是一种非营养物质, 添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加河海大学《生活中的化学》论文 3 3 剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段, 使元素或化合物发生氧化、还原、缩合和聚合等合成反应所得到的物质。而目前使用的大多是化学合成食品添加剂。食品添加剂的主要作用是:改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标;保持和提高食品的营养价值;有利于食品加工操作,提高加工效率; 有利于食品保藏和运输, 延长食品的保质期; 增加食品的花色品种; 满足不同人群的需要;提高经济效益和社会效益。世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准, 我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为 21 大类:酸度调节剂,着色剂,乳化剂,防腐剂,甜味剂,抗氧化剂等。二、食品安全问题概述有了食品添加剂,食品安全的问题也越来越引起人们的关注。。食品添加剂的使用也引起了很多的争议,在用和不用之间产生了很多争论。其实, 任何东西都具有两面性。就拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻等食品的阿斯巴甜来说, 它具有和蔗糖极其相似的清爽甜味, 无苦涩后味和金属味, 是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的 200 倍, 在应用中仅需少量就可达到希望的甜度, 所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜代替蔗糖, 可明显降低热量并不会造成龋齿。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应。此外,阿斯巴甜中的蛋白质成分,可被人体自然吸收分解。当然,有利必有弊, 阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差, 在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱***,不适宜制作高温>150 度的面包等烘烤食品或高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇, 不适用于苯***酸尿患者。有了这些不利因素的存在, 人们所担心的问