鱼粉工艺生产技术资料.ppt

特别提到的是鱼粉中含有许多微量元素;它们是动物新陈代谢,特别是酶系代谢所不可缺少的。例如鱼粉中含有的锰,对动物的产乳功能有明显影响,鱼粉中的硒也很重要。而植物性饲料是缺乏这种元素的。鱼粉中的维生素,超营养作用的主要是水溶性维生素,特别是B族维生素。这些维生素对动物生长具重要意义,例如维生素B12曾经被部分学者认为未知的促长因素。在配合饲料中,一般需加进价格昂贵的胆碱,胆碱是小鸡发育、生长所不可缺的,而鱼粉中就含有相当数量的胆碱。二、鱼粉原料一般来说,鱼粉的原料是食用价值较低的鱼类以及食品加工的废料(如鱼的头、尾、骨、鳍、内脏等)。由于各国渔获物的种类、数量各不同,对加工品的品种要求也不一样,因此,各国用来生产鱼粉的原料和数量差别很大。例如秘鲁渔获物的品种比较单一,主要是鱼,90%以上都生产鱼粉。挪威、丹麦、美国等国家将鲱、沙丁鳕等鱼类用来生产鱼粉。而我国和日本则将部分甚至大部分低值鱼类用来生产食品,如盐干品、鱼糜制品等,而将其中鲜度较差的生产鱼粉。前几年在捕鲸业发达的国家,鲸肉粉和鲸骨粉的产量的也很可观。由于鱼粉需要量的增加,近年来各国不遗余力地发掘新的原料来源,特别是回收一些本来没有很好利用的废料。到目前为止,多数生产鱼粉的国家已经回收利用了湿法压榨后的水溶液。从发展饲料着眼,利用贝类制造贝粉是值得提倡的。在沿海滩涂大量养殖贝类是切实可行的;另外,由于贝类含有丰富的维生素D3元,如将这种贝粉经紫外线照射,使其中的D3元转化为维生素D,则其饲料价值将比一般鱼粉更高。根据调查,由于鲸的数量日趋减少,作为鲸主要饵料的磷虾日益增多,也成为发展鱼粉生产的最新原料来源。原料保原料的鲜度对于鱼粉的产量和质量都有很大影响,用***的原料生产鱼粉,不仅影响到鱼粉的产量和质量,而且使车间和工厂周围产生恶臭,造成环境污染。理想的鱼粉生产是在船上进行,边捕捞边加工。但是迄今为止,各在大规模的粉厂是设在岸上。由于渔业生产的高度集中性和季节性,就对原料提出了保鲜防腐的要求。和食用鱼一样,鱼粉原料理想的保鲜方法也是冷冻冷藏,但是由于对产品的要求不同,也可以采用化学方法保鲜。甲醛防腐:从防腐效果来看,甲醛早已被肯定,如挪威每吨鱼用40%的甲醛一千克,可保藏12天。实验证明,采用甲醛防腐的原料制成的饲料鱼粉,对家畜家禽都是无害的。其他化学防腐剂有亚***钠、焦亚硫酸盐、酸等。三、鱼粉制法概述:鱼粉的生产方法有许多种,归要到底是要达到以下3个目的。破坏细胞组织、使油脂溶出;杀死微生物和抑制酶的活性;去掉部分水分,使微生物不能再能利用其生长繁殖,另外减少了重量和体积。1、直接干燥法:这是一种设备简单、成本低廉的方法,适用于少脂原料。方法是将原料切碎后用天然的或人工的方法干燥后,即成。这样制得的粉质量差,耗能也多。2、干压榨法:(干法)将原料的热处理和鱼粉的干燥合并在压油之前一次完成。也就是说,干法压出液体主要是鱼油,水分极少。这样水溶性损耗极少,但对于多脂鱼来说,油脂变性严重,影响鱼粉的质量。3、湿压榨法:(湿法)蒸煮、加热、压榨,此时压出的液体是水和油,然后是干燥、粉和油的质量都好,是现代鱼粉生产的典型。4、离心法:用离心机代替压榨机的一种湿(压榨)法,这种方法可将原料切得细碎,使其受热时均匀,以制取高质量的鱼粉,这就对离心机提出较高的要求,也是普通压榨所不能达到的。5、萃取法:将干压榨法中的压榨工序,改为用有机溶剂萃取鱼油,这样可以使鱼粉的含油量在1%以下,由于脱脂彻底,因此鱼油产量高,鱼粉质量好。但该法设备复杂,技术要求高,危险性大。6、水解法:这一方法是生产的产品实际上是蛋白质水解产物,其产品可以是粉末状的,也可以是液体的。水解法可分为酸解、碱解、酶解三类。前两者容易破坏原料中的营养成分,应用不广泛,受到重视的是酶法,这可以利用鱼体内部的自溶解酶,或者自外部加入蛋白酶。