西式面点师高级考试复习题带答案汇总.doc

------------------------------------------------------------精品文档--------------------------------------------------------职业技能鉴定国家题库西式面点师高级理论知识试名事项注意位线、本试卷依据2001年颁布的《西式面点师》国家职业标准命制,1单分钟。考试时间:1202、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。此过分二总一得分名超得分姓评分人题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号80第1题~第一、单项选择题()分。1分,满分80中。每题准和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规(C)、范、行为和活动的总称。、个人约定DC、传统****惯B、社会法则A、国家法律中的具体体现。D),是社会主义道德原则在职业生活和(不A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、,每一个行业都要共同遵循(D)的宗旨。A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、(C)。证A、《劳动法》B、《野生动物保护法》考C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》(B)下30分钟即可被冻死。答A、0℃B、-5℃C、-10℃D、-15℃6.(C)环境,可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、(D)。A、使食品***变质B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突变D、内分泌腺紊乱考8.(B)在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。区A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、***盐的中毒剂量是(A)克。地A、~、~、~、~.“四无”粮仓是指(A)。A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、页7共页1第03GL18000000-40302020050001试卷编码:C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、(D)器皿。A、塑料B、铜C、铁D、℃时可保持48小时,(A)可保持3小时。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃,必要时可用(B)擦盘,以防生锈。A、水B、油脂C、带手布D、(D)千焦耳的热量。A、、、、:(C)。A、鸡油B、黄油C、大豆油D、(A)。A、饱和脂肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、(B)。A、1/2B、1/3C、2/3D、3/(D)。A、玉米B、水果C、蔬菜D、(A),应占进食总热量的10~15%。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、(C)A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、(A)中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。A、食物B、肉食C、粮食D、饮水22.(C)是消化道的最后肠段。A、十二指肠B、小肠C、大肠D、,所以要特别注意多吃(A)等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、(B)的概念。A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、(B)的重要依据。A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、(D)。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、(D)。A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、,成本18元,此产品的成本毛利率是(D)。A、40%B、60%C、80%D、150%,必须重点考虑安全技术和(D)两个基本方面的要求。A、电气技术B、防火防爆技术C、保护技术D、,应马上(A)。A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况31.(C)是违反设备安全操作规程的错误做法。A、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施页7共页2第03GL18000000-40302020050001试卷编码:B、发现制冰机运转不正常,应马上断电